Receta otoñal.
Conejo con castañas y setas.
Ingredientes para 4 personas : 1 conejo de 1,5 kg. 30 castañas. 200 ml. de aceite de oliva virgen extra. 1/2 kg. de setas de temporada. 1 cebolla grande. 1 cucharada de harina sin gluten. 200 ml. de vino blanco seco. Pimienta negra molida. Sal. 2 dientes de ajo. 1 manojo de hierbas aromáticas y 20 gr. de piñones.
Preparación : Le haremos un corte a las castañas y las escaldaremos en agua hirviendo, durante 5 minutos. Después, las pelamos y las cocemos en agua hirviendo con sal, durante 20 minutos. Las escurrimos y reservamos.
Troceamos el conejo, lo salpimentamos y lo doramos en una cazuela con aceite de oliva. Cuando empiece a tomar color, añadimos la cebolla cortada en trozos, 5 minutos después agregamos las hierbas aromáticas ( tomillo, laurel y romero ), rehogándolo todo durante cinco minutos más. Lo espolvoreamos con la harina sin gluten, removiéndolo muy bien y dejándolo cocer 3 minutos más. Lo rociamos con el vino blanco, dejando que se evapore el caldo.
A media cocción, retiramos el conejo.
Pasamos la salsa por el colador chino para quitarle la grasa.
Introducimos de nuevo el conejo y las castañas cocidas.
Limpiamos las setas y las salteamos en una sartén con aceite de oliva. Después, la incorporamos a la cazuela con el conejo y las castañas. Se deja cocer durante 20 minutos. Al final de la cocción, añadimos una picada hecha con los dientes de ajo y los piñones.
Se presenta en la misma cazuela.
( Foto de Francesca Woodman )
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