DARDOS.

   Almuerzo en un bar de barrio. Buena comida y tranquilidad.

      Aforismos de mi compadre y Henry Purcell.

   "  Los beneficios de la riqueza son cuantiosos, aunque no menos que su perjuicios"

   " ¿Cuántos hombres serían capaces de sobrellevar la fama , el poder y la riqueza sin corromperse?"

   " Es posible que la fortuna dé a cada uno justo lo que necesita para no ser feliz "

   " Es regla que cuanto más inconsistente, más popular "

     José María Herrera.

     ( Foto de autor desconocido )

LEER.

      Me paran por la calle para pedirme el voto. Sensación de apatía y desconfianza. Soy de los que me leo los programas electorales y miro cumplimientos y engaños. Día de los maestros, en el recuerdo, la maestra que me enseño a leer.

      En casa, Vivaldi.

  " Pensamiento maduro es el que no olvida que todo se pudre "

  " La historia universal es el relato de las ocasiones perdidas "

  "  La dicha del ser que amamos es el único bien terrestre que nos colma "

  " Creer se asemeja mas a palpar que a oír "

         Nicolás Gómez Dávila ( 1913-1994 )

         ( Foto de Cristina García Rodero )

LIBROS.

     Cosas de César Aira.

 " Uno de los motivos por los que me opongo a la promoción de la lectura es el más evidente de todos, y por ello el menos visible : los libros están llenos de vulgaridad, prejuicios, estereotipos, falsedades. Su frecuentación no puede sino embotar el pensamiento y la sensibilidad, distorsionar las ideas, falificar la experiencia. Se dirá que los buenos libros no son así, y que producen efectos contrarios a éstos. De acuerdo, pero los únicos que leen buenos libros son los que leen desde siempre y no necesitan campañas de promoción de la lectura. Los que no han leído, y se deciden a hacerlo por una de estas campañas, necesariamente van a leer libros malos "

    César Aira. 

   ( Foto de autor desconocido )

   

" MARTA O LA SEGUNDA GUERRA "

  Vintila Horia es un escritor que le gustaba a mi padre.  Lo leo con agrado, sensación de extrañeza y desamparo.

      " Imme reposaba a pleno sol, tendida en una meridiana, con la indiferencia de los nórdicos y su pasión de almacenar calor contra la humedad y el frío de sus inviernos. En su traje de baño estilizado, reducido a la mínima expresión, atezada por todos lo soles del estío, los cabellos de un rubio pálido, puesto de relieve por el bronceado de los hombros, las piernas largas y finas, típicas de du raza, como dibujados por Granach, una Eva que había perdido el pudor con hoja de parra. Ovidio se le acercó de puntillas, para no despertarla, y abrió suavemente el parasol que estaba a su lado... "

     Vintila Horia ( 1915-1992 )

     ( Foto de autor desconocido )

OLORES.

    Buenos olores en la cocina. Me llevo libro y dejo que - poco a poco- se haga la comida. Muchas equivocaciones y algunos aciertos.

   Morcillo al vino tinto.

 Ingredientes para 4 personas :

1kg de morcillo; 1 pimiento rojo; 2cebollas grandes; 2 zanahorias; caldo de carne; vino tinto de Ronda; 2 dientes de ajo; perejil; aceite de oliva virgen extra y sal.

  Preparación : Dora los dientes de ajo enteros y sin pelarlos previamente en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Incorpora los trozos de morcillo y marcados en el aceite hasta que se doren. Sácalos y reserva.

 Pica la cebolla y los pimientos en tiras alargadas: pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Cocina todo en la misma cacerola hasta que estén tiernos.

  Reincorpora la carne y añade un vaso de vinto tinto.  Después de que cueza un minuto, añade dos vasos de caldo de carne. deja cocer hasta que la carne esté tierna. El morcillo necesita una cocción muy prolongada para que se convierta en meloso, casi como una gelatina y que se deshaga al comerlo. Será necesario dejar cocer entre 2 y 3 horas con el fuego al mínimo, en una cazuela tradicional tapada, dando la vuelta de vera en cuando a los ingredientes con una cuchara de madera para que no se peguen. Si se evaporase mucho el caldo, se le añade un poco más. Cuando la carne esté tierna, se apaga y a servir.

   ( Foto de Edouard Boubat )

FRONTERAS.

    Tarde lenta, perezosa. Leo a desgana. Menos mal que aparece la azotea de mi niñez y alegra.

    " Las frontera de la infancia suelen coincidir con las del verano. Yo, al menos, nunca he logrado situarlas de otra manera en el territorio general de la memoria, como si lo más notable que me hubiese ocurrido cuando era niño permaneciera enmarcado en un campo estival o en una playa radiante de la Adalucía atlántica o en los tórridos atajos callejeros de Jerez. (... )

A lo mejor no se trata más que de una simple coartada de la imaginación, fijada ahora gratuitamente en el desorden retrospectivo de los veranos.

   En la casa de la jerezana calle Caballeros donde nací- y donde viví hasta los diecisiete años- había una escalera que conducía directamente a una ciudad solar "

     José Manuel Caballero Bonald.

     ( Foto de Paolo Monti )

UNA ETERNIDAD.

    Anoche, me quedé hasta tarde viendo antiguas veladas de Boxeo. Combates señeros que casi tenía olvidados. Me gusta no perder viejas costumbres.

         Llegan los aforismos.

   " Hay hombres que, cuando se quedan solos, están en muy mala compañía "

   "El hombre feliz no le pide al día de mañana nada que no le regale el día de hoy "

   " Si no despreciamos un poco aquello que deseamos, no lo conseguiremos nunca "

   " En amor una eternidad dura muy poco tiempo "

           José Luis García Martín.

           ( Foto de autor desconocido )

AFORISMOS.

 Al azar, aforismos.

" Hay caricias incurables... "

"Las caricias le sacan arrugas a la maldad... "

" Las bellezas que no ves al primer golpe de vista suelen durar más "

" Cuando menos los esperas suena una mala canción romántica y te cuenta tu vida "

Karmelo C. Iribarren.

( Foto de Dominique Issermann )

PREGUNTAS.

        Aperitivo fuera de casa, buen rato y lluvia.

       En casa; anchoas, oloroso seco y mi amigo Márai.

    " Uno siempre responde con su vida entera a las preguntas más importantes. No importa lo que diga, no importa con qué palabras y con qué argumentos trate de defenderse. Al final, al final de todo, uno responde a las preguntas con los hechos de su vida : a las preguntas que el mundo le ha hecho una y otra vez. Las preguntas son éstas : ¿ Quién eres ?... ¿ Qué has querido de verdad ?...  ¿Qué has sabido de verdad ?...¿ A qué has sido fiel o infiel?... ¿ Con qué y con quién te has comportado con valentía o con cobardía ?... Estas son las preguntas. Uno responde como puede, diciendo la verdad o mintiendo: eso no importa. Lo que sí importa es que uno al final responde con su vida entera "

   Sándor Márai ( 1900-1989 )

   ( Foto de Ernst Haas )

SÁBADO Y RECETA.

      Una amiga me envía una receta que me ha gustado. La haré pronto.

      Costillas de cerdo guisadas con piñones y brandy.
   
        Ingredientes :  1 k de costillas de cerdo troceadas; 1 tomate maduro; 1 hoja de laurel; 1 cebolla; 4 dientes de ajo;  1 pimiento; 2 cucharadas soperas de piñones; 4 patatas medianas; sal; caldo de carne; 1/2 vaso de Brandy y aceite de oliva virgen extra.

  Preparación : Picar la cebolla a trozos grandes y reservar. En una cazuela poner  el aceite y sofreír la carne para sellarla y que pierda menos jugo al cocer. Añadir el brandy y dejar que reduzca un poco. Echar las verduras, la cebolla a cascos, el tomate cortado por la mitad, los ajos con la piel y el pimiento entero sin las semillas. Añadir el caldo y la hoja de laurel.

   Dejar que reduzca hsta que las costillas estén casi tiernas. Sacar las verduras y con un poco de la salsa del guiso reducir a puré, Pasar por un colador para quitar las pieles del tomate y de los ajos. Añadir este puré al guiso. Dar un hervor y añadir los piñones.

  Pelar las patas y cortarlas en trozos regulares. Echar en el guiso y dejar cocer hasta que estén calientes. No remover demasiado para que las patatas no se deshagan.

   ( Foto de Eva Sereny )

UN POEMA DE AMOR.

    Música de mi adolescencia. Recuerdo esa mano, agarrada con una canción. Recuerdo, un vibrar en la piel que todavía permanece.

   Un poema de amor.

   " La muerte tiene miedo

      cuando tú y yo decimos

      y hacemos tonterías.

      Y si nos abrasamos en el fuego

      de las profundidades,

      ni te digo

      cómo se pone :

      la he visto maldecir y echar espuma

      al pie de nuestra cama "

       José Mateos.

       ( Foto de Cartier Bresson )

" EL ÁRBOL DE LA CALLE DESCARTES "

       Música francesa y poemas.

   " Transeúnte,

      Contempla ese gran árbol, mira a través de él,

      Puede ser suficiente.

      Porque incluso rasgado, mancillado, el árbol de las calles

      Es todo el cielo y la naturaleza,

      Se posa en él el pájaro, lo agita el viento, el sol

      Dice allí la esperanza, a pesar de la muerte.

      Filósofo,

      Tienes suerte al tener el árbol en tus calle,

      Menos arduos serán tus pensamientos, y tus ojos más libres,

      Más ansiarán tus manos menos noche "

         Ives Bonnefoy ( 1923-2016 )  ( Traducción de Andrés Sánchez Robayna )

         ( Foto de autor desconocido )

    

      

MOTEL LANDMARK.

 Murió en el mítico Motel Landmark de Hollywood y la escucho con la devoción merecida. Janis Joplin, es la mejor cantante blanca de blues; una cantante descarada, provocadora, rebelde, alma de sueños imposibles. Su música acompaña la tarde.


    " El bobo, para ser perfecto, necesita ser algo culto "

    " El órgano del placer es la inteligencia "

    " Quien nos traiciona nunca nos perdonará su traición "

          Nicolás Gómez Dávila ( 1913-1994 )

          ( Foto de autor desconocido )
        

12 DE NOVIEMBRE.

Día muy señalado en mi vida. Hace 4 años de su muerte y uno tiene la sensación de que nunca se ha ido y que desde el Cielo sigue pendiente de todo. Exquisita, pudorosa, delicada en el trato. Su vida fue una pura entrega a los demás. Un ejemplo para sus hijos, que son los míos.

Al morir, dejó unos cuantos poemas que descubrí entre sus cosas.

Versos para un 12 de noviembre.

" El alba se clava en la piel,
nuestro encuentro celebra la tierra.
Reina el ciprés como una luna;
y el mar, inagotable pétalo, traspasa
mis pies dormidos... "

Amalia Santías Pérez ( 1958-2014 )

( Foto de autor desconocido )

CAMINAR PARA MEDITAR.

  Noche insomne que aprovecho para leer y escuchar a Vivaldi.  " Todo se arregla caminando" es otro libro de César Antonio Molina en el que encuentro tesoros.

   " Rilke no tenía Ronda como destino, pero el destino lo llevó a este lugar cuyo paisaje exterior coincidía exactamente con el de su interior. Roma, Berlín, París, Toledo, ciudades maravillosas pero ya demasiado pobladas de gente anónimas y famosas disputándose la gloria efímera. Ciudades ya demasiado escritas y reescritas. Ciudades con una historia agobiante en que, incluso un autor tan extraordinario como Rilke, era un transeúnte. En Ronda no había nadie más que él. Él no competía con la ciudad y ella lo acogía como su protector. Por eso, en Ronda pudo escribir y mucho. Fue un alto inesperado en un camino que desconocía. Caminar para meditar. Ronda... "

     César Antonio Molina.

     ( Ronda.Foto de autor desconocido )

" NATURALIS HISTORIA "

 Cervezas en el " Círculo de la Amistad ". Me topo con una boda y, entre los invitados, descubro a dos señoras que destacan por su estilo, elegancia y saber estar. Retengo su imagen en mi memoria; cuidar los recuerdos ayuda a sobrevivir.

     "Memoria necessarium maxime vitae bonum "

        Plinio el Viejo ( 23-79 )

        ( Foto de Inge Morath )

 

GANAR EN SABIDURÍA...

    Tarde de compras. En la librería, libros encargados. De vuelta a casa, parada en " Musa ", bar querido.

     En casa, "Partita para cuerdas" de Gideon Klein y Lichtenberg.

   " Ganar en sabiduría significa reconocer cada vez más los fallos a los que puede estar sometido ese instrumento con el cual sentimos y juzgamos. Precaución en el juicio es lo que habría que recomendarle hoy en día a todos y cada uno. Si cada diez años obtuviéramos tan sólo  una verdad incontestable de cada autor filosófico, nuestra cosecha sería ya suficientemente rica "

   Georg Christoph Lichtenberg ( 1742-1799 )

    ( Foto de Karl Hugo Schmölz )

TARDES...

 Hay días en los que llama Sándor Márai. Tardes  lluviosas, con olor a castañas y con la melancolía en el alma.

     " Eso es lo que tuvimos que aprender como loros : a ser ricos. Yo lo aprendí de ellos hincando los codos durante años, como un empollón con los ojos hinchados. Estudiaba cómo ser rica con la misma devoción con que estudiaba el catecismo en el colegio del pueblo.

     Luego comprendí que no era ese traje o el otro, ni esa corbata o la otra lo que les faltaba sino algo distinto. Necesitaban la plenitud. Su manía era ésa, un deseo incontenible de plenitud.  Al parecer, es la enfermedad de los ricos... "

       Sándor Márai ( 1900-1989 )

       ( Foto de Kozák Lajos )

" VOCES "

      Maria Callas y libros recuperados.

  " Quien perdona todo ha debido perdonarse todo "

   " Se vive con la esperanza de llegar a ser un recuerdo "

   " Hay sueños que necesitan reposo "

   " Tu sangre es fuego y en tus ojos nieva "

        Antonio Porchia ( 1885-1968 )

        ( Foto de autor desconocido )

     

EPIQUEYA.

    Debe haber mucha tensión en el Tribunal Supremo. Nunca habrían imaginado a tanta gente pendiente de una sentencia.

    Recuerdo el viejo adagio latino de que el derecho aplicado estrictamente es la mayor injusticia. La ley  es un instrumento que no puede olvidarse , en su aplicación, del sentido común y el espíritu con la que se creó.

    Suena maravillosamente bien en latín.

    " Summum ius, summa iniuria "

     ( Foto de Austin Granger )

    

   

ALGO POR LO QUE RECORDARME.

   Todo el día fuera de casa. En la zapatería, encuentro los zapatos de campo buscados hace tiempo.

       En casa, Antonio de Cabezón y nuevo libro.

   " Cuándo están pasando muchas cosas, muchas más de las que puedes soportar, puedes decidir imaginar que no está pasando nada en particular, que tu vida gira y gira como el plato de un tocadiscos. Y entonces un día... "

    Saul Bellow ( 1915-2005 )

    ( Foto de autor desconocido )

DOMINGO.

  Vuelta de Sevilla. Mucho tiempo sin poner en la bitácora recetas.

  Conejo en escabeche.

  Ingredientes para 4 personas:  1 conejo grande,  limpio y troceado; 2 hojas de laurel; 1 cabeza de ajos; 1 palo de canela; 30 granos de pimienta negra; 1 manojo de perejil;  2 vasos de aceite de oliva virgen extra, suave; 2 vasos de vinagre de vino blanco, a ser posible de Jerez y bueno. Un vaso de fino de Jerez.

  Preparación : Lava y seca los trozos de conejo. Mételos en un recipiente con agua, 1 vaso de vinagre y sal. Deja unos 5 minutos, sácalos y déjalos que escurran y que se sequen.

    Cuando estén bien escurridos, dóralos con un poco de aceite muy caliente y vuelve a dejarlos escurrir en un colador. Coloca el conejo en una cazuela y añádele el laurel, la cabeza de ajos, la canela, la pimienta negra en grano y el perejil. Incorpórale los dos vasos de aceite de oliva, el vaso de vinagre de vino blanco y el fino de Jerez. Cuécelo hasta que esté tierno ( unos 45 minutos) y déjalo reposar en el mismo aceite.

   Saca el conejo del escabeche. Sírvelo con una salsera aparte con el escabeche por si alguien quiere ponerle más salsa. Se acompaña de patas asadas.

  ( Foto de autor desconocido )

MI MEMORIA.

  Día muy señalado en mi memoria. Noviembre y su recuerdo. Voy a un cementerio en el que no hay nadie de mi familia, nadie querido que repose en ese camposanto. Miro tumbas olvidadas, tumbas sin flores.

    En casa, vino y gachas.

               " Edad será a sus alas mi memoria "

                Luis Carrillo y Sotomayor ( 1585-1610 )

                ( Foto de autor desconocido )