Mañana en tienda deportiva. Compras pendientes para mi hijo y mucha paciencia.
Receta de sábado.
Redondo de ternera con champiñones.
Ingredientes para 4 personas : Un redondo de ternera de 1, 5 kg; 250 gr de champiñones pequeñitos; 100 gr de beicon ahumado en lonchas gruesas: 4 dientes de ajo; una copa de Jerez tipo amontillado; una cucharada de mantequilla; una cucharada de harina; un vaso de leche; una yema de huevo; granos de pimienta rosa; pimienta negra molida; nuez moscada molida; sal y aceite de oliva virgen extra.
Preparación : Limpia la carne de grasa, salpimentar y reservamos. Pelar los ajos y los cortamos a lo largo en bastoncillos. Retirar la corteza al beicon y lo cortamos en daditos. Luego, con la punta de un cuchillo o con la aguja de mechar, hacemos incisiones a los largo del redondo y rellenamos, alternando, con taquitos de beicon, trocitos de ajo granos de pimienta rosa.
Hecho esto, atamos la carne para que no pierda la forma y la doramos a fuego vivo, en una cazuela con un poco de de aceite de oliva. Movemos con cuidado de no pincharla hasta que quede bien dorada por todas partes.
A continuación , retirar el aceite sobrante, mojar con el vino de Jerez y agregar también un vaso de agua. Tapar la cazuela y cocinar la carne una hora.
Mientras, limpiar y cortar los champiñones en rodajas. En otra cazuela, calentamos la mantequilla, tostar la harina y mezclar enérgicamente con varillas.
Poco a poco, añadimos la leche, sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada molida. Cuando tengamos una salsa cremosa, apartar del fuego e incorporar los champiñones y la yema de huevo. Mezclar bien y mantener al calor. Servir al carne cortada en rodajas, napar en su jugo y acompañar con la salsa de champiñones.
( Foto de Irish McCalla )
