Ventorrillo el chato es un restaurante señero, no se olvida.
Alcauciles en salsa verde con almejas, espárragos y habitas.
Ingredientes para 4 personas : 8 alcauciles medianos, 8 espárragos gordos; 200 gr de habitas peladas; 400 cc de caldo de pescado ( fumet ); 50 cc de aceite de oliva virgen extra; 1 hoja de laurel pequeña; 2 dientes de ajos medianos; perejil fresco; sal; 1 litro de aceite de girasol y 8 almejas gordas.
Preparación : Pelar y confitar los alcauciles en el aceite de girasol durante 10 minutos. Reservar.
Pelar los ajos y descorazonar, picar los ajos y sofreír, agregar las habitas y el fumet con las almejas. Cocer y agregar el perejil, por último los alcauciles a punto de sal.
( Foto de autor desconocido )
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