Sábado nublado. Mañana en el mercado de abastos y café.
Receta muy recordada. Su sabor lleva sonidos y miradas.
Atún en escabeche.
Preferible la parte del atún que se llama tarandelo.
Poner, durante 20 minutos, el atún en una olla con agua, sal, pimienta y laurel. Después, pasarlo 25 minutos en vinagre, bien cubierto.
Sacar los trozos del vinagre y secarlos bien con papel de cocina.
Batir aceite de oliva y de girasol, en la misma cantidad, con ajo, perejil y un poco de sal.
Poner el atún en una fuente y cubrirlo con el batido de ajo y perejil.
( Foto de Mario Algaze )
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