Tarde con viejos libros de arte. Estampas olvidadas.
Carpaccio de atún y bacalao.
Ingredientes para 4 personas : 200 gr de lomo de atún rojo; 200 gr de bacalao fresco en un lomo grueso; 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra; 1/2 zumo de limón; sal y pimienta.
Para la vinagreta : 1 papaya; 1/2 cebolla roja; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; unas hojas de cilantro; 1 lima; 1 cucharadita de azúcar; sal y pimienta negra.
Preparación : Congelar los lomos de atún y bacalao envueltos en papel film para darles formas durante dos horas. Cortarlos con un cuchillo en lonchas muy finas, casi transparentes y colocarlos, salpimentados, en una fuente. Ponerles un poco de aceite de oliva y el zumo de un limón y macerarlo hasta que el pescado se vuelva de color blanquecino por el contacto con el limón, aproximadamente 15 minutos.
Para la vinagreta, se pela y quitan las semillas de la papaya y se corta en dados muy pequeños. Se pica la cebolla fina y se mezcla con la papaya, el aceite de oliva, el zumo de lima, el azúcar, la sal, el cilantro y la pimienta.
Rociar el carpaccio con la vinagreta y servir.
( Foto de autor desconocido )
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