SABORES.

               Mañana de compras para la semana.  Desayuno con un aceite excepcional de Luque.

              De Moraira, pueblo de Alicante, receta del restaurante Girasol.

         Tallarines negros con gambas, mejillones y espárragos verdes.

      Ingredientes para 4 personas : Masa para los tallarines : 200 g de harina. 2 huevos. Tinta de 2 sepias; 8 gambas; 8 espárragos verdes; 16 mejillones; aceite de oliva virgen extra; un vaso de vino blanco; 1 diente de ajo; sal y pimienta.
    Salsa : 2 vasos de vino blanco; una zanahoria; una ramita de apio; 2 cebollitas; perejil; 100 g de mantequilla; sal y pimienta.
     Preparación : Se mezclan los ingredientes de la masa. Se hacen los tallarines y se hierven en agua con sal. En un cazo se pone el aceite de oliva y cuando esté caliente se echan los ajos, las cebollitas, las zanahorias y el perejil. Seguidamente se añaden los mejillones y las gambas. Se vierte sobre todo ello el vino blanco y se deja hervir a fuego lento durante 5 minutos. Sacar los mejillones y las gambas y pelarlos. Volver a echar las cáscaras de las gambas en el cazo y sofreír. Se pasa todo por un tamiz, se añade la mantequilla y se bate con la espumadera. Se vuelven a calentar las gambas, los espárragos y los mejillones en la salsa durante unos instantes. Se decora el plato colocando todo sobre los tallarines y se sirve.

     ( Foto de Richard Heersmink )