Día madrugador. Periódicos y un artículo interesante.
En la carnicería me regalan una receta.
Chuletas de cordero a la parrilla con ragut de verduras y crema de ajo.
Ingredientes: 20 chuletas, sal y pimienta. Para la crema de ajos : 1 cabeza de ajos; aceite de oliva virgen extra; 200 ml de nata y sal. Para el ragut de verdura : 80g de zanahoria; 4 espárragos trigueros; 100 g de berenjenas; 400 g de setas; 2 cebollas chalotas; 100 g de puerro; 2 dientes de ajo; romero y 150 ml de jugo de carne.
Preparación : Para hacer la crema de ajos, cocemos los ajos pelados en agua durante un par de segundos y escurrimos. Cubrimos de aceite y dejamos a fuego lento ( 80º C aprox.) hasta que estén bien blandos. Escurrimos los ajos y reservamos el aceite. Cubrimos los ajaos con la nata y dejamos cocinar durante un par de minutos. Rectificamos de sal y los trituramos. Para elaborar el ragua, lavamos bien las verduras y las cortamos en dados. Rehogamos los ajos, el puerro y las chalotas con una cucharada de aceite que habíamos reservado de los ajos. Incorporamos la zanahoria, los trigueros, las setas y, por último, la berenjena. Rehogamos hasta que estén al punto e incorporamos el jugo de la carne.
Dejamos cocer unos segundos amalgamando todo el conjunto, rectificamos de sal y añadimos un poco de romero picado por encima.
Mientras tanto, salpimentamos las chuletas y las hacemos en una sartén con una cucharada del aceite de ajos reservado. La cocinamos hasta que alcancen el punto de cocción deseado. Servimos las chuletas en los platos sobre el ragut de verduras y añadimos la salsa al gusto.
( Foto de Christer Strömholm )
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