Último día de feria. Domingo tranquilo de paseo largo.
Café cargado y receta.
Riñones a la vieja usanza.
Cortar en rodajas unos riñones de ternera y rehogar por poco tiempo- dos o tres minutos- en aceite de oliva virgen extra; moverlos para que se frían por los dos lados. Agregarles una cucharada de brandy al que se prende fuego, dejando arder hasta que se consuma. Se saca la carne. Se le agrega una cucharadita de mostaza y una cucharada de mantequilla, 1/4 de nata dulce, se cuece agitando, se sazona con sal y pimienta y se sirve caliente.
( Foto de autor desconocido )
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