DESCUBRIMIENTO.

    De pronto, sin mi conocimiento, veo que en la bitácora ponen publicidad, una publicidad que no he autorizado. Pido disculpas a todos los lectores.

       José Carlos Capel y el restaurante madrileño " Sacha ". Receta para el sábado.

         Patatas al vapor con crema de huevo.

            Ingredientes para 4 personas :

     Para la crema : dos huevos; media cucharada sopera de vinagre de Jerez reserva; aceite de oliva virgen extra de variedad Arbequina; cebollino; ocho puntas de espárragos verdes o trigueros.

    Para las patatas : Cuatro patatas tipo Monalisa.

     Preparación : Poner agua a hervir y añadir los huevos en el momento justo de ebullición. Dejar cocer cinco minutos y medio exactos. Retirar a agua fría y pelar inmediatamente. Agregar los huevos pelados a un mortero.

    Con un tenedor, ir rompiendo los huevos para posteriormente incorporar el aceite como si de una mayonesa se tratase. Cuando empiece a cobrar textura de mayonesa, añadir sal y media cucharada de vinagre. Comprobar el punto de vinagre y sal y rectificar si es necesario. Reservar.

    Pelar y lavar las patatas. Cortar con un pelador de estrías en tiras muy finas. Salar. Poner las patatas en juliana al vapor durante 10 minutos, bien en una vaporera o con un colador y una cazuela sin que tenga contacto con el agua.

    Repartir  las patatas en forma de montón. Salsear con la crema y terminar con un poco de cebollino picado y las puntas de los espárragos levemente salteadas.

      ( Foto de autor desconocido )