Primer sábado de julio, compra de pescado en el mercado de abastos.
Atún encebollado de Cádiz.
Ingredientes para 4 personas : 3 cebollas grandes; un chorreón de aceite de oliva virgen extra; 1 hoja de laurel; 1,5 kg. de atún fresco; 1 pizca de pimienta negra molida; 300 cc. de vino blanco de Jerez.
Preparación : En una cacerola se añade un chorreón de aceite de oliva y se pochan las cebollas, cortadas y peladas. Se sazonan y dejan que se hagan hasta que tengan un color dorado ( el secreto del éxito de esta receta está en que se hagan bien las cebollas ).
Se rehoga el atún, previamente salpimentado, y se añade el laurel y el vino blanco.
Remover todo para que se mezcle bien y se guisa hasta que el vino se haya reducido casi por completo.
( Foto de autor desconocido )
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