JUEGOS DISTINTOS.

          Toda la mañana de gestiones y la constante confirmación de que nada cambia en España. Para un papel, la mañana perdida.

              Café helado y música.

     " Hasta ahora la amistad entre mujeres es mucho más rara que la amistad entre los hombres. En las relaciones femeninas son frecuentes el picoteo, las envidias, los chismes, los celos y las pequeñas perfidias. Todo esto se debe casi seguramente, no a una incapacidad innata de las mujeres sino a su situación social. Tal vez su progresiva liberación cambie todo esto. Así sea. La amistad requiere la estimación, de modo que está asociada a la revalorización de la mujer… Y vuelvo a la opinión de Montaigne: me parece que no se equivocó enteramente al juzgar incompatibles el amor y la amistad. Son afectos, o como él dice, juegos distintos. Pero se equivocó al decir que la mujer está negada para la amistad…"

         Octavio Paz ( 1914-1998 )

         ( Foto deYves Trémorin )

EL RECUERDO.

        Vuelta  a casa, días intensos de mucho ajetreo.

    Sopa de gambas.

    Ingredientes para 4 personas : 200 g de gambas; 200 ml de nata; 3 cebollas; 1 pimiento rojo; ajo; 1 yema de huevo; 1 rebanada de pan; pimienta; sal y aceite de oliva virgen extra.

    Preparación . Haz un caldo con las cabezas de las gambas. Saltea las cebollas, agrega el caldo, hierve cinco minutos y tritura. Trocea las colas de las gambas e incorpóralas junto a la nata. Salpimienta y tritura. Haz una salsa majando el ajo con el pimiento y la rebanada de pan. Agrega la yema de huevo y liga como una mayonesa con aceite de oliva. Sirve en vasos con la salsa aparte.

        ( Foto de Martin Munkacsi )

" INVOCACIONES "

                 Tiempo de invocaciones.

    " Que otras vidas más hondas sofoquen mi nostalgia
       y que el don del valor me sea concedido.
       Que el amor se engrandezca y sea fiel y dure
       y que ajenos paisajes impidan la tristeza.
       Que el olvido y la muerte, que el tiempo y el dolor
       formen por esta vez en el bando vencido.
       Que las luces se apaguen, y en la noche del cine
       una breve mentira nos convierta en más vivos "

            Carlos Marzal.

            ( Foto de John Rawlings )

TRISTÁN E ISOLDA.

             Té helado que resucita. Música y sillón.

    " El fin del " amor cortés " coincide con el fin de la civilización provenzal. Los últimos poetas se dispersaron; algunos se refugiaron en Cataluña y en España, otros en Sicilia y en el norte de Italia. Pero antes de morir la poesía provenzal fecundó al resto de Europa. Por su influencia las leyendas celtas del ciclo arturiano se transformaron y, gracias a su popularidad, la " cortesía " se convirtió en un ideal de vida. Chrétien de Troyes fue el primero en insertar en la materia épica tradicional la nueva sensibilidad. Su novela en verso sobre los amores ilícitos de Lanzarote con la reina Ginebra fue muy imitada. Entre todos estos relatos destaca el de Tristán e Isolda, arquetipo hasta nuestros días de lo que se ha llamado amor-pasión… ·

        Octavio Paz ( 1914-1998 )

        ( Foto de autor desconocido )

VARIEDADES.

            El mejor gazpacho que he probado era el de mi padre. Desde su muerte es un sabor que no se olvida. En verano, variedades...

     Gazpacho con tomate amarillo.

    Ingredientes : 1/2 barra de pan blanco, sin corteza; 3 dientes de ajo; 2 cucharadas de vinagre de Jerez; 1 cucharada de azúcar; 1kg de tomates pera amarillos; 110 ml de aceite de oliva virgen extra; 4 tallos de apio; 1 cebolla blanca grande; cayena molida; perejil rizado; sal y pimienta.

     Preparación : Pon a remojo el pan durante un par de minutos: Pasado ese tiempo colócalo en un colador y espera hasta que escurra todo el líquido sobrante. Tritura en la batidora el ajo, el pan, el vinagre de Jerez, el azúcar y la mitad de los tomates cortados en cubos pelados y sin pepitas. Bate hasta que no queden grumos. Cuando la crema esté fina, echa los tomates restantes troceados y tritura de nuevo hasta que quede una mezcla homogénea. En este batido final, añade el aceite de oliva virgen en chorro lento y constante. Salpimenta y reserva en la nevera al menos tres horas. Al servirlo, lo decoras con una rama de apio, unas láminas de cebolla, perejil y un poco de cayena espolvoreada.

      ( Foto de autor desconocido )

" COLLIGE, VIRGO, ROSAS "

         En una terraza, cervezas y la soledad que relaja y sosiega.

  " Niña, arranca las rosas, no esperes a mañana.
     Córtalas a destajo, desaforadamente,
     sin pararte a pensar si son malas o buenas.
     Que no quede ni una. Púlete los rosales
     que encuentres a tu paso y deja las espinas
     para tus compañeras de colegio. Disfruta
     de la luz y del oro mientras puedas y rinde
     tu belleza a ese dios rechoncho y melancólico
     que va por los jardines instilando veneno.
     Goza labios y lengua, machácate de gusto
     con quien se deje y no permitas que el otoño
     te pille con la piel reseca y sin un hombre
     ( por lo menos ) comiéndote las hechuras del alma.
     Y que la negra muerte te quite lo bailado "

          Luis Alberto de Cuenca.

          ( Foto de autor desconocido )

Y TRAS...

              Verano extraño en el que la azotea es un castillo desde el que imaginar Ronda.

     " Subid a lo alto de nuestro castillo
        y veréis cuán grandiosas tierras son éstas;
        nada entorpecerá la mirada vuestra,
        pues más allá de los campos de cultivo,
        donde acaban los viñedos, veréis nutridos rebaños,
        y tras los pastos de las ovejas, prados para el ganado,
        y tras los prados, los cotos de caza,
        y tras los cotos de caza veréis la falda
        de la montaña, que los pinos abrazan
        a paso fúnebre. solemne y lento,
        uno por uno, metro a metro,
        ladera arriba van subiendo
        en hileras, como monjes negros.
        y así descienden también por el otro lado,
        hacia otras tierras aún más grandiosas "

            Robert Browning ( 1812-1889 )

            ( Foto de autor desconocido )

EL SENDERO.

        Vuelvo a casa desde el hospital; sitio hasta hace poco desconocido que derrite entusiasmos y ahuyenta ilusiones. En el equipaje,  libros de Paddy.

     " Por primera vez veía uno de esos barrios, sin saber del todo cómo había llegado allí, recorrí el empinado sendero una y otra vez, más como oyente que como actor. Allí se tambaleó el principio tácito de no retroceder ante nada durante mi viaje. Al fin u al cabo, aquellas chicas no eran como sus hermanas vienesas, capaces de hacer que un obispo aflojara el paso con solo el movimiento de una pestaña. Y aún sin este impedimento, la idea del castigo que consideraba inevitable ( me quedaría sin nariz antes de que finalizara el año ) me habría mantenido sano y salvo, al margen. El señuelo era más complicado. Repugnancia, culpa, simpatía, atracción, " romantisme du bordeo y nostalgia de la boue " entretejían una embriagadora y siniestra giralda… "

       Patrick Leigh Fermor (1915-2011 )

      ( Foto de autor desconocido )

FANTASÍA.

             El gazpacho alivia calores y alegra el alma.

     Gazpacho de pepino y uva blanca.

     Ingredientes : 4 pepinos medianos; 300 g de uvas blancas sin semillas; 1 diente de ajo; 2 cucharadas de vinagre de Jerez; 100 ml de aceite de oliva virgen extra; 110 ml de agua; 110 ml de leche entera; 1 cebolla roja pequeña cortada; 75 g de nueces; sal y pimienta.

    Preparación : Echa en el recipiente de la batidora los pepinos pelados y troceados y dos tercios de las uvas, sin pepitas, junto al ajo, el vinagre, el aceite de oliva, el agua y la leche. Tritura bien.
    Cuando tengas una mezcla suave, salpimienta, cuela y refrigera un mínimo de tres horas.
     Pon en gazpacho en cuatro copas y decora cada una de ellas con cebolla cortada en plumas, las uvas restantes y nueces picadas.

      ( Foto de Bruno Réquillart )

NO CEDAS AL INFORTUNIO.

              Empiezo nuevo libro. Los días siguen lentos, cerrados. Un rato en casa y la bitácora que espera.

     " Abandona tu hogar, y busca cosas extranjeras, oh joven: para ti nacerá un estado más grande de las cosas. No cedas al infortunio: el lejano Danubio te conocerá, el frío viento boreal y los tranquilos reinos de Canopo y quien contempla el renacer de Febo y su ocaso haga que, más grande, descienda en arenas extrañas "

          Tito Petronio Arbiter ( Siglo I )

           ( Foto de Frank Horvat )

" LA PISTA "

               Luna maravillosa, versos para recordar.

    " Alguien va borrando las huellas
       de tus pasos suaves en la noche,
       pero al despertarme descubro
       que has vuelto al hueco que dejaste
       - como un perro a su morada,
       como el criminal al lugar del crimen-
       porque están las sábanas deshechas
       a la orilla izquierda de mis sueños "
 
            Alfonso Brezmes.

            ( Foto de autor desconocido )

REBECA.

       Los poemas de Alfonso Brezmes no se olvidan y son necesarios para confirmar que aquí- en estos tiempos- hay buenos poetas. En La noche tatuada, aparece Rebeca.

     " Pero algunas veces, en mis sueños, vuelvo allí, a los extraños días de mi vida… "

          Daphne du Maurier ( 1907-1989 )

          ( Foto de autor desconocido )

" EN HONOR DE DON LUIS DE GÓNGORA "

             En la revista Litoral y en el número dedicado a Góngora, sorpresas.

    " El ruiseñor, pavo real
       Facilísimo del pío,
       Envía su memorial
       Sobre la curva del río,
       Lejos, muy lejos, a un día
       Parado en su mediodía,
       Donde un ave carmesí,
       Cenit de una primavera
       Redonda, perfecta esfera,
       No responde nunca : sí "

          Jorge Guillén ( 1893-1984 )

         ( Foto de Jerry Schatzberg )

ESTRELLAS.

     Entre los escritores que me han acompañado durante estos meses, meses muy duros, está Roberto Bolaño. No defrauda.

     " Levantó la vista: en efecto, había muchas estrellas, luego volvió a mirar a Ingeborg y se encogió de hombros.
     -No soy tan listo- dijo-, tú lo sabes.
     - Toda esa luz fue emitida hace miles y millones de años. Es el pasado, ¿ lo entiendes? Cuando la luz de esas estrellas fue emitida nosotros no existíamos, ni existía vida en la tierra, ni siquiera la tierra existía. Esa luz  fue emitida hace mucho tiempo, ¿ lo entiendes ?, es el pasado, estamos rodeados por el pasado, lo que ya no existe o sólo existe en el recuerdo o en las conjeturas ahora está allí, encima de nosotros, iluminando las montañas y la nieve y no podemos hacer nada para evitarlo.
    Un libro viejo también es el pasado- dijo Archimboldi-, un libro escrito y publicado en 1789 es el pasado, su autor ya no existe, tampoco existe su impresor ni sus primeros lectores ni la época en la que el libro fue escrito, pero el libro, la primera edición de ese libro, aún está aquí… "

        Roberto Bolaño ( 1953-2003 )

        ( Foto de Saul Leiter )

E MUY GRANDE TURBACIÓN.

                     Fue corregidor de Toledo y escribió versos.

                En la azotea, un bourbon con hielo.

    " El coraçon se me fue
       donde vuestro bulto vi,
       e luego vos conocí
       al punto que vos miré;
       que no pudo fazer tanto,
       por mucho que voz cubriese,
       aquel vuestro negro manto,
       que no vos reconosciese.

       Que debaxo se mostrava
       vuestra gracia y gentil aire,
       y el cubrir con buen donaire
       todo lo magnifestava;
       así que con mis enojos
       e muy grande turbación
       allá se fueron mis ojos
       do tenía el coraçón "

         Gómez Manrique ( 1412-1490 )

         ( Foto de Castro Prieto )

EL ESPACIO.

     En Málaga me gusta tomar café en el Club Mediterráneo, pegado a la glorieta Jorge Guillén, homenaje a un castellano que eligió morir mirando el mediterráneo. Hace varios años que no piso ese lugar pero no lo olvido. Descubro textos en prosa del poeta y no puedo dejar de volver a ese sitio y recordar la sombra del deseo, la sombra del olvido, la sombra de la pérdida.

    " Y el doble triángulo prodigioso comunica al señor Iluso un ímpetu ascendente. ¡ Ay, el señor Iluso lo reprime !  No se sospecha en crisis, Es un personaje demasiado centroeuropeo para conocerse como sostén de tan sublime máquina de Ascensión- tal vez de Revelación-.Pero el Espacio en que existe el doble triángulo prodigioso no se confunde con todo ese otro espacio en que llueve. El Espacio es un descubrimiento de la filosofía… "

         Jorge Guillén ( 1893-1984 )

         ( Foto de Christos Kallaniotis )

LA MIRADA.

                   En ensaladas, imaginación.

             Ensalada de fresas y mozzarella.

    Ingredientes para 4 personas : 150 gramos de rúcula; 300 gramos de fresas; 2 bolas de mozzarella de búfala; un puñado de cebollino; 12 anchoas;  pimienta; 2 cucharadas de vinagre de moscatel; 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; sal y pimienta rosa.

    Preparación : Mezclar el vinagre de moscatel con la sal y el aceite de oliva para hacer una vinagreta. Lavar las fresas y cortalas en cuartos o en octavo sin son muy grandes. Poner una base de rúcula y cebollino; después las fresas y encima la mozzarella, terminando con las anchoas, la sal y la pimienta. Encima le echamos dos cucharadas de vinagre de moscatel, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta rosa. Mover bien.

           ( Foto de autor desconocido )

" LA VOZ REMOTA "

              El tema de España en la poesía fue recurrente. Otros tiempos, memoria perdida…

     " Corriente por de dentro, soterraña
        coz que se me quedó bajo la tierra
        que tuve y que me tuvo. Allí no yerra;
        allí está siendo, como siempre, entraña.

        Yo no canto en falsete la patraña
        que atipla al que, avenido, se destierra.
        Pronuncio desde allí, que es donde entierra
        su son el grave acento que no engaña.

        Aquí, sombra a lo lejos, me acompaña
        el ademán suasorio de una tierra
        que esgrime el gesto con rotunda maña.

        Y oa hablo, limpio timbre que se empaña
        sobre los mares, como muerto en guerra,
        desde una fosa, con mi voz de España "

            Juan José Domenchina ( 1898-1959 )

            ( Foto de Jack Birns )

" UNA CAJA COLGANTE DE CRISTAL "

      Días en los que no puedo dejar de leer a Patrick Leigh Fermor. Las tardes se hacen cortas y lo que me cuenta brilla como si uno lo estuviera viviendo. Hay lecturas que son vitaminas.

     " Iba yo considerando todas esta cuestiones mientras, anocheciendo ya, me las veía y me las deseaba para avanzar junto al talud de la vía de ferrocarril, cuando un zumbido en los raíles y un traqueteo cada vez más intenso me indicaron que se aproximaba un tren. El cilindro traquetean fue aumentando de tamaño y enseguida estaba pasando como un cohete a mi lado; las ventanillas, todas ellas iluminadas, formaban una serpiente de cuadriláteros brillantes, y la carrocería, que pasó ante mis ojos como una exhalación, llevaba pintadas las palabras : PARÍS-MUNICH-VIENNA-ZAGREB-BELGRADE-SOFIA-ISTAMBUL Y COMPAGNIE INTERNATIONALE DES WAGONS LITS. ¡ El Orient Express ! Las pantallas rosadas de las literas iluminaban con su luz suave el coche restaurante, el latón emitía destellos. Los pasajeros bajarían sus novelas y sus crucigramas al acercarse los camareros, con su uniforme de chaqueta marrón, con bandejas de aperitivos. Dije adió con la mano, pero había oscurecido demasiado para esperar respuesta. Me pregunté quiénes serían los pasajeros: ellos habían hecho en dos días el viaje que a mí me había llevado más de nueve meses, y en unas pocas horas estarían en Constantinopla… "

     Patrick Leigh Fermor ( 1915-2011 )

     ( Foto de Krass Clement )

NUEVE SONETOS.

              Cervezas con amigos, dejadez y melancolía. En casa, sonetos y música.

     " Dejad las hebras de oro ensortijado
        que el ánima me tienen enlazada,
        y volved a la nieve no pisada
        lo blanco de esas rosas matizado.

        Dejad las perlas y el coral preciado
        de que esa boca está tan adornada;
        y al cielo, de quien sois tan envidiada,
        volved los soles que le habéis robado.

        La gracia y discreción que muestra ha sido
        del gran saber del celestial maestro,
        volvédselo a la angélica natura;

        y todo aquesto así restituido
        veréis que lo que os queda es propio vuestro:
        ser áspera, cruel. ingrata y dura "

            Francisco de Terrazas ( 1525-1600 )

            ( Foto de João Arraes )

" BESO "

               Pesada aldaba la de Morfeo. Cansancio y poema.

    " Aquel clavel que abrió tu llamarada…
       Aquella inolvidable quemadura…
       Aquella doble y única locura,
       ¡ ay !, maravilla fue, más será nada.

       Recordaré el clamor de tu mirada.
       Recordará tu voz mi mordedura,
       mas se deshojará mi dentadura
       sobre el otoño de mi boca helada.

       Ese beso me pesa gravemente.
       Ha de caer a tierra por mi peso,
       pero puedo y te amo todavía.

       Y en los alrededores de mi frente
       tendrá la maravilla de aquel beso
       su consulado de melancolía "

        Javier de Bengoechea ( 1919-2009 )

        ( Foto de Tomax Hui )

" LA MUJER QUE DECÍA LA VERDAD "

             Se presenta Hector Hugh Munro, alias Saki. La noche se alegra.

    " Los amigos de la Mujer trataron de disuadirla del abuso de esta práctica, pero ella decía que estaba casada con la verdad, con lo que hay que observar que no era muy lógico que se dejaran ver juntos en público tan a menudo ( ninguna mujer previsora come regularmente con su marido si desea aparecer a la hora del almuerzo como una revelación. Él debe tener tiempo para olvidar, una tarde no es suficiente ). Y después de un tiempo sus amigo empezaron a marcar distancias. Su pasión por la verdad no era compatible con una extensa lista de visitas. Por ejemplo, le dijo a Miriam Klopstock qué aspecto exacto tenía bajo las luces del baile del acebo. Cierto que Miriam le había preguntado cándidamente su opinión, pero la Mujer rezaba en la iglesia todos los sábados por la paz del mundo y esto no era muy consecuente.
    Todos estaban de acuerdo en que era un infortunio que no tuviera familia; con un niño o dos en casa hay un control inconsciente sobre la excesiva liberalidad e indulgencia con la verdad. Los niños nos han sido dados para disuadirnos de nuestras mejores emociones… "

         Saki  ( 1870-1916 )

         ( Foto de Leopoldo Pomés )

CASA RUFINO.

    La regularidad de la bitácora ha estado suspendida por motivos médicos. En el hospital se está en un  mundo extraño que - a veces- acompaña sin discreción ni medida.

               La mañana en casa con una una receta de Isla Cristina.

          Parpatana de Atún rojo con calabaza asada.

    Ingredientes : Parpatana de atún rojo; 200 gramos de calabaza, una cucharada pequeña de jengibre, una cucharada pequeña de curry, sal, pimienta, tomillo, romero y aceite de oliva virgen extra.

    Preparación : Se asan los filetes de la parpatana de atún ( una de las partes que obtenemos del ronqueo del atún. concretamente bajo la boca, es muy jugosa y buena para guisos ). Al mismo tiempo asamos también la calabaza cortada en cuadrados grandes. A continuación aderezamos la calabaza con el jengibre rallado y el curry. Para presentar el plato poner encima de la calabaza la parpatana de atún. Sazonar y acompañar con un chorreón de aceite de oliva. Para terminar, se le pone encima un poco de tomillo y romero.

    ( Foto de André Kertész )

VIVIENDO PARA AYER COMO UNA BRASA.

      Don Manuel Alcántara toca muchos palos y todos bien. Excelente articulista, sus crónicas pugilísticas son magistrales. Leo sus sonetos.

     " Ocurre que el olvido antes de serlo
        fue gran amor, dorado cataclismo,
        muchacha en el umbral de mi egoísmo,
        ¿ qué va a pasar ? Mejor no saberlo.

        Muchacha con amor, ¿ dónde ponerlo?;
        amar son cercanías de uno mismo,
        como siempre rodando en el abismo
        se irá el amor, sin verlo ni beberlo.

        Tumbarse a ver qué pasa, eso es lo mío,
        cumpliendo años irás en mi memoria
        viviendo para ayer como una brasa,

        porque no llegará la sangra al río,
        porque un día seremos sólo historia,
        y lo de uno es tumbarse a ver qué pasa "

            Manuel Alcántara.

            ( Foto de autor desconocido )

IRA Y M.

    Me deslumbran las novelas de Henry Roth, hay en su prosa un dominio absoluto del ritmo y una crudeza que impacta. Después, aparece la poesía.

     " Un momento de silencio, silencio de silicio. Ira y M. bajo los halógenos de la cocina; las motas de memoria que, hasta hacía unos momentos, yacían irrecuperablemente enterradas, y que ahora habían sido excavadas y tan gratamente recuperadas y reconfiguradas con el paso del tiempo. 
     Otro momento de silencio, un momento solitario, mientras el atardecer arrojaba sombras sobre los libros que tanto amaña. Hacía largo rato que los últimos rayos de sol habían desaparecido de las paredes de roca, y ahora el crepúsculo del desierto iluminaba el horizonte de basalto, al tiempo que los caballos arrastraban el carro de Helios en su carrera nocturna.
    Un momento de silencio. Zumbaba el monitor. Ojalá se hubiera atrevido entonces a mirarla con la apasionada admiración que tan profundamente sentía ahora "

            Henry Roth ( 1906-1995 )

            ( Foto de Fred Stein )

OIGA TU MERCED...

              Secretario y cronista del rey Juan II, Juan de Mena tuvo vida intensa y breve.

     " Oiga tu merced y crea,
        ¡ay de quien nunca he vido !
        hombre que tu gesto vea
        nunca puede ser perdido.

        Pues tu vista me salvó,
        cesse tu saña tan fuerte;
        pues que, señora, de muerte
        tu figura me libró,
        bien dirá cualquiera que sea,
        sin temor de ser vencido:
        hombre que tu gesto vea
        nunca puede ser perdido "

          Juan de Mena ( 1411-1456 )

          ( Foto de autor desconocido )

ILANA.

             Por la calle me cruzo con una nórdica que parece sacada de una película de Ingmar Bergman, hierática y con una mirada que quema. Me pregunta por la la Sinagoga y le insisto en que no deje de mirar la estatua de Maimónides, seguro que se alegra.

                 Leo a Amos Oz.

    " Mi respuesta a tu pregunta es: No. No vendré a verte, excepto en sueños tal vez. Si me hubieras rogado que me mantuviera apartado de ti, que tuviera piedad de ti y no mancillara con mi presencia la pureza de tu nueva vida con tu humilde violinista de restaurante que toca tu Stradivarius, puede que hubiera acudido volando. Pero me estás implorando, Ilana. El espeso olor de tu deseo, el olor de higos que fueron arrancados hace demasiado tiempo, llega hasta aquí. Si bien no negaré que me deja atónito ver cómo te esfuerza en evitar tu impenitente hábito y escribir esta carta sin mentiras. Está muy bien que intentes mejorarte a ti misma. Sigue así durante un tiempo.
    Debo una respuesta a tu simple y astuta pregunta: ¿ por qué me divorcié de ti hace siete años y medio? 
    Bien hecho, Ilana. Diez puntos por hacer la pregunta… "

        Amos Oz.

        ( Foto de autor desconocido )

DESENGAÑO.

       Juan de Tassis y Peralta suele aparecer con cierta regularidad. Es un poeta del que me apasiona su turbulenta vida y sus versos.

     " Debe tan poco al tiempo el que ha nacido
        en la estéril región de nuestros años,
        que, premiada la culpa y los engaños,
        el mérito se encoge escarnecido.

        Ser inútil anhelar perdido,
        y natural remedio a los extraños;
        avisar las ofensas con los daños,
        y haber de agradecer el ofendido.

        Maquina de ambición, aplausos de ira,
        donde sólo es verdad el justo miedo
        del que percibe el daño y se retira.

        Violenta adulación, mañoso enredo
        en fe violada han puesto a la mentira
        fuerza de ley y sombra de denuedo "

           Conde de Villamediana ( 1582-1622 )

           ( Foto de autor desconocido )

SABORES GADITANOS.

         La gastronomía gaditana está llena de sorpresas. "El faro de Cádiz" es restaurante para no olvidar.

      Salmonetes sobre acelgas y puerros fritos.

    Ingredientes : 4 salmonetes de 250 gr; 1 botella de tinto de la Tierra de Cádiz; 1 tomate; 4 dientes de ajo; 1 cebolla; hinojo fresco; 2kg de acelgas; cominos y pimienta negra; sal y pimienta; aceite de oliva virgen extra; 1 cucharada sopera de maicena; harina y 2 kg de puerros

     Preparación : Se filetean los salmonetes y se les quitan las espinas. En una sartén, pochamos la cebolla, los ajos y el tomate para hacer un sofrito al que le añadiremos las espinas del pescado, maicena y el vino. Posteriormente, incluiremos a la mezcla las especias y el hinojo fresco. Una vez reducida la salsa se pasa todo por el colador chino sin triturar ( para que no pierda el color del vino tinto ). Volvemos a hervir la salsa y añadimos las hojas de acelgas. Por otra parte, cortamos el puerro longitudinalmente y troceamos en finas láminas. Lavar bien la verdura para eliminar restos de tierra; se pone el aceite a calentar y se fríe el puerro pasado por un poco de harina. La temperatura del aceite debe estar a 140º C para que no llegue a quemarse. Hacer los salmonetes a la plancha sin darles la vuelta para terminar de cocinarlos en el horno. Para la presentación, colocamos en un plato sopero la salsa de vino tinto y acelgas, encima los lomos de pescado y por último el puerro frito. Se echa encima un poco de comino recién molido.

      ( Foto de autor desconocido )

" PREGUNTAS "

            ¿ Qué habrá sido de su biblioteca ? Era una de las mejores de Andalucía. Alfonso Canales es un estupendo poeta.

      " Como Job me resisto
         a haber perdido lo que amé, a que todo
         en vacío termine o en memoria
         y olvido. ¿ No hay tesoros
         que guardar, sólo huellas
         de tesoros, mendaces derroteros,
         mapas de tristes islas
         en las que un viejo cofre
         vacío, descerrajado
         ríe ? ¿ Sólo señales
         quedan, que un agua terca
         y sucia invade lentamente y borra ?
         Desnudos y llagados,
         vamos quedando pobres
         de tiempo y beberemos
         pronto nuestra porción de soledades
         en un desván de inútiles relojes.
         ¿ No sabremos que fuimos
         y que hasta el fin tuvimos la esperanza
         de sentirnos amados por un padre ?

            Alfonso Canales ( 1923-2010 )

            ( Foto de Christer Stromholm )

" HISTORIA DE LA DAMA "

               Siesta en el sillón, magdalenas de convento y un libro.

     " Cierta noche, a la vuelta de uno de aquellos vagos viajes, a la hora en que los siervos duermen  lo mismo que los amos, buscó a la muchacha a lo largo de pasillos vacíos, cubiertos con pieles de cordero, y suelos de piedra, abrigados con esparto, en medio de los cuales andaba el corazón luchando. Los caminos de la casa, encendida a medias, de pronto revelaron a la muchacha en el lecho de nogal, cubierta a medias por las blancas mantas, sus murmullos apenas sofocados, el blando retumbar de la madera, testigos de un amor no pactado "

       Jesús Fernández Santos ( 1926-1988 )

       ( Foto de Ludovic Florent )

" EL PRÍNCIPE CONSTANTE "

         En las obras teatrales de Calderón de la Barca se encuentran buenos poemas. Un soneto acompaña.

      " Estas que fueron pompa y alegría,
         despertando al albor de la mañana,
         a la tarde serán lástima vana,
         durmiendo en brazos de la noche fría

         Este matiz que al cielo desafía,
         iris listado de oro, nieve y grana,
         será escarmiento de la vida humana:
         ¡ tanto se emprende en término de un día !

         A florecer las rosas madrugaron,
         y para envejecer florecieron;
         cuna y sepulcro en un botón hallaron.

         Tales los hombres sus fortunas vieron:
         en un día nacieron y expiaron;
         que, pasados los siglos, horas fueron "

            Pedro Calderón de la Barca (1600-1681 )

            ( Foto de Bruce Berrien )

" EN EL GROSVENOR BAR "

      Me hubiera encantado conocer a Maeve Brennan, sus crónicas de Nueva York son agudas, irónicas y detallistas.

     " Cuando el camarero me sirvió la bebida, el hombre volvió a mirar la lluvia y a tres señoras con vestidos de algodón que se apiñaban en el umbral. De vez en cuando, una de las señoras se volvía a mirarnos.
    Era una escena apacible hasta que un hombre alto y delgado con un traje de algodón muy mojado entró de la calle, se detuvo a pedirle al camarero un whisky con soda y luego se fue a mirar el desierto comedor. Estaba realmente empapado y sus zapatos chapoteaban al andar, pero él parecía contento y esbozaba una sonrisa radiante. Le dijo al camarero:
     - He esperado un taxi durante veinte minutos en la esquina de Madison y la calle Cincuenta y seis, en vano.
    - Es un día de lluvia- dijo el camarero negando con la cabeza.
    El hombre radiante estaba disfrutando de la bebida con la que se había recompensado. Miró a la calle una o dos veces y luego le preguntó al camarero.
    - ¿ Hay otro bar por aquí u otro lugar donde se pueda esperar?
    - Sólo el vestíbulo- le respondió el camarero e indicó con la cabeza y luego señaló hacia la entrada del vestíbulo, que está al fondo del bar, volviendo la esquina. El hombre radiante desapareció chapoteando hacia el vestíbulo, pero al cabo de un minuto había vuelto, con aire decepcionado.
     - Este no es el hotel Fifth Avenue- dijo-. Es el hotel Grosvenor "

         Maeve Brennan ( 1917-1993 )

         ( Foto de Arthur Leipzig )

" SONETO CXXXIV "

       El cancionero de Petrarca es un canto a Laura. Versos profundos, sonoros, llenos de anhelos y llanto. Obra maestra.

     " Paz no encuentro y no tengo armas de guerra;
        temo y espero ardiendo estoy helado;
        vuelo hasta el cielo pero yazgo en tierra:
        no estrecho nada, al mundo así abrazado.

             Quien me aprisiona no me abre ni cierra,
        por suyo no me da, ni me ha soltado;
        y no me mata amor ni me deshierra,
        ni quiere verme vivo ni acabado.

             Sin lengua ni ojos veo y voy gritando;
        auxilio pido, y en morir me empeño;
        me odio a mi mismo, y alguien me enamora.

             Me nutro de dolor, río llorando;
        muerte y vida de igual modo desdeño;
        en este estado me tenéis, señora "

           Francesco Petrarca ( 1304-1374 ) ( Versión de Ángel Crespo )

           ( Foto de Agnieszka Pisarczyk )

" LAS AMABLES IRONÍAS DE LA REALIDAD "

        Don Pío estuvo poco tiempo en Córdoba y la conoció bien. Sigo pesquisas en los anaqueles y aparece La feria de los discretos.

     " Unos días después, un domingo por la tarde, fue Quintín a pasear a caballo. Antes de dirigirse a la sierra se detuvo en el paseo de la Victoria a ver la gente que transitaba por allí.
     La reputación de jugador calavera y de hombre terrible y fuerte, hacía que Quintín tuviera sus éxitos entre las señoras, y más de alguna le miraba con una mirada larga, fija y penetrante, de mujer no del todo comprendida por su marido.
    Como de costumbre, los días de fiesta iban los coches dando vueltas al paseo, y entre ellos algunos jinetes en caballos briosos. En una de las vueltas, Quintín vio a Rafaela y a Remedios solas en un coche. Ninguna de las dos advirtió su presencia, y para que no sucediera esto, la vez siguiente Quintín se colocó de manera que, al volver, por necesidad le viesen.
    Remedios, fue la primera que le conoció… "

        Pío Baroja ( 1872-1956 )

        ( Foto de autor desconocido )