Receta de Huelva.
Atún en escabeche.
Ingredientes : 1300 gr. de atún fresco; 5 dientes de ajo; vinagre de vino; harina; laurel; pimentón dulce; aceite de oliva virgen extra y sal.
Preparación : Majamos ajo, laurel, sal, vinagre y un poco de pimentón. Cortamos el atún en dados medianos y pasamos por harina para freír después. En un cazo, hondo y amplio, mezclamos el atún con el majado y agua si hiciera falta. Damos un hervor y dejamos enfriar.
( Foto de Elliot Erwitt )
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