RECETA ENCONTRADA.

   Los huevos de codorniz de mi querido bar " El portón " de Ronda, siempre se recuerdan. 

       Encuentro una receta francesa.

     Huevos de codorniz con camarones.

    Ingredientes : 4 rebanadas de pan frito; 8 huevos de codorniz; 250 g de espárragos;  100 g de camarones; 1 limón; queso parmesano; aceite de oliva virgen extra; mantequilla; sal y pimienta.

   Preparación : Se limpia y se lavan los camarones; se pasan por abundante agua hirviendo, durante 5 minutos. Se cuecen las puntas  de los espárragos hasta que estén tiernos, se escurren y se secan con un paño. Se tuestan las rebanadas de pan por ambos lados en una sartén, con un poco de mantequilla y se mantienen calientes. En la misma sartén, se fríen con mantequilla los huevos de codorniz de dos en dos. Se colocan sobre las rebanadas de pan, 2 huevos por cada rebanada. En la misma sartén, se doran los espárragos y los camarones con una cucharadita de mantequilla y se espolvorean con queso parmesano, se sazonan con sal y pimienta, unas gotas de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de zumo de limón. En la fuente se servir, se ponen las rebanadas de pan, coronadas con los huevos, sobre una cama de la mezcla de espárragos y camarones.  Se rectifica la sal y pimienta sobre los huevos.

    

   ( Foto de autor desconocido )