La apatía y el desánimo de estos tiempos aumenta perezas y olvidos. Días sin entrar en mi bitácora y se echa de menos.
" Es común salir de Viridiana afirmando que uno, naturalmente, cree en el Dios de Abraham: al fin y al cabo, el restaurante de Abraham García es el único restaurante que- por así decir- no se termina nunca. Los estómagos mero dotados han encontrado allí su horma, y más de un epicúreo ha terminado por pedir clemencia a la cocina ( ... ) La cocina moderna ha sido injusta con Abraham Garcia, un hombre que jamas serviría crujientes ni hará tonterías con tortillas, aunque sí es capaz de acercarse a uno y leerle unos párrafos de Jünger que le cautivaron dos noches atrás. No es de extrañar que -por muchos años- su restaurante haya sido considerado de los mejores bistros Europa. Él, naturalmente dice que su gazpacho es el mejor del barrio, porque en Horcher no lo hacen "
Ignacio Peyró.
( Foto de Berenice Abbott )
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