Uno siempre recuerda el verano del norte; mar cantábrico, casa cerca de la playa y rebeca fina por las noches.
Para este fin de de semana, receta vasca del restaurante "Bermeo".
Ensalada de bacalao y gambas.
Ingredientes para cuatro personas : 1 kg de bacalao desalado en una pieza; 4 anchoas; 4 aceitunas sin hueso; 12 cucharadas de mahonesa; caldo; 1 pimiento morrón; 4 pimientos verdes; 16 gambas frescas; 2 yemas de huevo duro; 1/2 cebolla y aceite de oliva virgen extra.
Preparación : Ponemos agua a hervir con las verduras, añadimos el bacalao, retiramos del fuego en el momento que vuelva a hervir y dejamos en el agua durante cinco minutos. Escurrimos el bacalao y quitamos la piel y las espinas. Freimos los pimientos durante dos minutos, los retiramos del fuego, enfriamos y pelamos. Los picamos junto a las yemas de los huevos y la cebolla. Añadimos el aceite de oliva, y mezclamos con el bacalao con cuidado para que no se rompan las láminas.
Tenemos las gambas peladas y cocidas. Trituramos las anchoas, las aceitunas con la mahonesa y rebajamos con el caldo. Por último lo sazonamos.
Para la presentación, ponemos la salsa sobre el plato y encima el bacalao con las gambas.
( Foto de autor desconocido )
1 comentario:
¿Cómo se puede descargar este plato?
¡Qué rico!.
Recuerdos también me trae, Almirante.
La primera vez que vi el mar fue el Cantábrico (Algorta-Vizcaya) y en esas costas pasé el mes de agosto de muchos años. Ahora meto los pies en el Mediterráneo pero nunca olvido los colores del norte.
Feliz fin de semana.
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