Muchas grandes recetas salen de la escasez; ya decía Santo Tomás de Aquino, " melius est ditare quam philosophare",(es mejor comer que filosofar). Encuentro una receta, de la posguerra, para una sopa; una sopa de letras.
Se pone a hervir agua con sal y se mezcla con caldo de carne o ave; mitad agua mitad caldo. Cuando hierva se echa la pasta de letras. Aparte en un mortero se mezcla queso seco rayado, preferentemente parmesano, albahaca, un ajo y aceite de oliva hasta que quede una emulsión suave. Cuando acabe la cocción se le añade a la sopa una clara de huevo batida y lo del mortero.
Me tomo un vino fino en rama y acompaña un queso de los Pedroches que sabe a sueños...
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