miércoles, 22 de marzo de 2017

PASEO.


                 Almuerzo fuera de casa. Plenitud y paseo.

       " Arrancarle la piel de cordero al espíritu práctico : acallar sus calumnias, su ceguera, su miedo "

       " Abandonar la certeza del sendero : desplazarse de no se sabe dónde a ningún lado "

       " Creer en la gravedad apenas como estado pasajero. Nuestra naturaleza son las alas "

                  Eduardo García ( 1965-2016 )

                  ( Foto de autor desconocido )



martes, 21 de marzo de 2017

MEMORIA, VOLUNTAD Y ENTENDIMIENTO.


                   Paseo largo. En algunas calles olores de cuaresma.

                  En casa, el conde de Villamediana.

            " Después, Amor, que mis cansados años
               dieron materia a lástima y a risa;
               cuando debiera ser cosa precisa
               el costoso escarmiento en tus engaños,

               y, de los verdaderos desengaños,
               el padre volador también me avisa,
               que, aunque todo lo muda tan aprisa,
               su costumbre común niega a mis daños;

               cuando ya las razones y el instinto
               pudiera de mí mismo defenderme,
               y con causa fundada en escarmiento,

               en otro peligroso laberinto
               me pone Amor , y ayudan a perderme
               memoria, voluntad y entendimiento "

                   Juan de Tassis y Peralta ( 1582-1622 )

                   ( Foto de auto desconocido )



TARDE Y CERVANTES.


             Tarde cervantina. Café cargado y música.

      " La ingratitud es hija de la soberbia, y uno de los mayores pecados que se sabe, y la persona que es agradecida a los que bien le han hecho, da indicio que también lo será a Dios, que tantos bienes le hizo y de continuo hace "

                 Miguel de Cervantes Saavedra (1547-1616 )

                 ( Foto de Robert Doisneau )



lunes, 20 de marzo de 2017

" EL CISNE "


           Me regalan olores y mi despacho cambia. Los huelo despacio, poco a poco, dejando que el tiempo cubra todo.

        Gregor von Rezzori es buen amigo.

       " Tania advirtió mi mirada, volvió la cabeza hacia mí y lo hizo otra vez con tal violencia que el pelo se le alzó de la nuca y la golpeó en plena mejilla antes de caer de nuevo sobre los hombros. Nuestros ojos se encontraron, y entonces la chispa saltó entre nosotros: soltamos una carcajada frenética que sacudió nuestros cuerpos desde la base, una risa convulsiva e incontrolable que hizo que nos dobláramos y abrazáramos  para no trastabillar como el cochero y el maestro de escuela; nos agachamos juntos y nos incorporamos de nuevo, tomando aliento, pero sólo para doblarnos una vez más en convulsiones consecutivas y casi dolorosas, con las mejillas llenas de lágrimas y las manos tanteando en busca de sostén, hasta que, exhaustos, tuvimos que parar… "


        Gregor von Rezzori ( 1914-1998 )

        ( Foto de auto desconocido )
       


domingo, 19 de marzo de 2017

CONFIRMACIONES.


           En la azotea, el sol llena. Día de mi Santo y el recuerdo de otras azoteas y otras vidas.

        Leo a Richard Ford.

     "  Confirmaba cosas que sabíamos y que sabíamos que compartiríamos, como que el hecho de tener o no tener trabajo era un asunto esencial; que la mala suerte acechaba y se apoderaba de ti cuando menos preparado estabas; que aquellos a quienes amabas eran importantes y que el matrimonio era un compromiso humano fundamental expuesto a impresionantes debilidades; que los niños eran una bendición compleja porque había que procurarles casa y comida, pero sobrevivían a los padres como gestos de gratitud; y que marcharse de un lugar a otro sólo cambia el escenario, no lo que uno es… "

       Richard Ford.

      ( Foto de autor desconocido )



EVASIÓN Y LUZ.


    Desayuno al sol con varios periódicos, imposible seguir las noticias. Evasión y luz.

        Coliflor gratinada con parmesano.

        Ingredientes para 4 personas : 1 coliflor pequeña blanca; 1 coliflor pequeña de color amarillo; 30 cl de nata líquida para cocinar; 2 rebanadas de tocino ahumado; 50 g de queso parmesano recién rallado; sal y pimienta.

   Preparación : En una cazuela antiadherente, se calienta la nata y se retira del fuego antes que rompa a hervir. En el mismo sitio , se echa el tocino ahumado, picado en trozos grandes. Se le pone la sal y la pimienta y se deja reposar veinte minutos para que la nata tome todo el sabor.
   Se precalienta el horno a 200 ºC. Mientras, se lava las coliflores y se dividen en ramilletes. Se blanquean en una olla con agua salada hirviendo durante 10 minutos  se escurren. En una fuente de horno, se ponen los ramilletes de coliflor, una vez colocados se bañan con la nata y se espolvorea con sal, pimienta y queso parmesano. Se hornea 15 minutos o hasta que la parte superior del gratinado esté dorada. se sirve inmediatamente.

    ( Foto de Cecil Beaton )



jueves, 16 de marzo de 2017

DARDOS.


              Almuerzo con amigos, cada jueves reunión y charla llena.

                Después, hospital a ver un amigo que tiene a su hijo en la U.C.I. De vuelta a casa, rezo.

                  " El progresismo cree que el tiempo futuro es un abrevadero inagotable del cual se nutren y en virtud del cual engordan sin cesar los hombres presentes "

                  " La persona bien formada es la que en su infancia ha aprendido de sus padres lo que debe ser y, llegada la madurez, puede todavía aprender de ellos lo que no debe ser "

                 " Una, sólo una, es la diferencia que hay entre un trapecio y un columpio "

                      José María Herrera.

                      ( Foto de autor desconocido )



miércoles, 15 de marzo de 2017

" EN NOMBRE DEL PADRE "


           Tarde de reunión y de paseo largo. En casa, tareas y poemas.

             " ¿ Qué es de aquello que tanto celebraba,
                tanto milagro, tanta maravilla? :
                la nube blanca, la niña de puntillas,
                la flor de las faldas que se abre
                al olor tuyo de pólvora y de sangre;
                tus manos frías, tu barba de calambre,
                la sombra de tus ojos vigilantes
                del oro de mis rizos, la miel de mis pañales…

                ¡ Y que nunca ningún hombre
                viniera a relevarte de tu guardia,
                que ni muerto, padre mío, tú descansas !
                Ceniza, ceniza tanta gracia,
                tanto desvelo, tanto celo,
                ceniza que cae y cae,
                que ahora mismo está cayendo "

                   Isabel Escudero ( 1944-2017 )

                   ( Foto de Hervé Bernard )



martes, 14 de marzo de 2017

" LA VILLA DE LOS MISTERIOS "


        Té con cardamomo que me lleva lejos. Hay en los ritos una especie de túnel en el que se adentra uno sin miedo al final.

         " En el placer, un dios rapta a las mujeres. En el placer, un dios aumenta a los hombres. El arte antiguo era invigoración, ascendiente, potencia, grandeza. El arte era el poder del poder.  El arte era lo que acrecentaba el poder del dios en su estatua colosal, lo que eternizaba el poder de los hombres en la piedra, o en el retrato  de caballete, en los frescos, como antaño en la memoria de las ciudades la mención del hombre heroico en los versos del aedo.
    Los antiguos atribuyeron al arte una finalidad ambivalente : un compuesto de belleza ( griego: kállos; latín : pulchritudo) y de dominación o grandeza … "

                Pascal Quignard.

                ( Foto de William Klein )



lunes, 13 de marzo de 2017

" TEMPS PERDU "


    Me dejan un libro de cuentos oportunos para la siesta. En el sillón, Lucia Berlin, parece que habla con un acento extraño y busco a Morfeo.

         " Llevo años trabajando en hospitales, y si algo he aprendido es que cuanto más enfermo está un paciente, menos ruido hace. Por eso los ignoro cuando llaman por el interfono. Soy administrativa de planta, mis prioridades son pedir fármacos y suero intravenoso, mandar a los pacientes a quirófano o a Rayos X. Por supuesto al final contesto a las llamadas, normalmente para decirles " ¡ La enfermera irá en seguida ! ", porque tarde o temprano aparecerá por allí. Mi actitud hacia las enfermeras ha cambiado mucho. Solían parecerme inflexibles y despiadadas. Ahora sé que el problema es el hartazgo. He comprendido que su indiferencia es un arma contra la enfermedad. Combátela, acaba con ella. Ignórala, si quieres. Ceder a los caprichos de un paciente solo sirve para que le tome el gusto a estar enfermo, esa es la verdad pura y dura… "

              Lucia Berlin ( 1936-2004 )

              ( Foto de Jean Roubier )



domingo, 12 de marzo de 2017

TARDE DE DOMINGO.


   Almuerzo en casa de un amigo, mi hijo disfruta con un arroz de carrillada ibérica impresionante.

        Todo cuidado al detalle, día estupendo.

            En casa, Ford Madox Ford.

        " No cabe duda de que deterioró su carácter. Si había una cualidad en ella, era la de ser orgullosa y saber callar. Pero su orgullo y su silencio se vinieron abajo tras aquel extraordinario estallido que sufrió en la sombría habitación que custodiaba la Protesta de Lutero y en la pequeña terraza que daba al río. No quiero decir con esto que hiciera entonces nada malo. Ciertamente, hizo bien al intentar advertirme de que Florence había puesto los ojos en su marido… "

                Ford Madox Ford ( 1873-1939 )

                ( Foto de autor desconocido )

sábado, 11 de marzo de 2017

" AMISTAD "


      Mañana triste, al hijo de un amigo le ha dado un derrame cerebral, un chico que debe tener 13 o 14 años y que está en una mesa de operaciones-en estos instantes-debatiéndose entre la vida y la muerte.
Rezo por ellos.

             Buen poema.

       " Difícil, rara, escasa entre los hombres,
         la amistad verdadera es misteriosa :
         claramente, sin duda, un don divino.
        Y por eso es sagrada. Quien la encuentra
        debe cuidarla fiel en su pureza
        porque es como el amor, un sacramento.
        Si estás con un amigo ya probado
        y en la mutua confianza generoso
        ¿ Acaso juntos no participáis
        de un ámbito secreto en que sois libres?
        ¿ no hacéis ambos de lo íntimo algo puro ?
        Tú con él, al igual que hace él contigo,
        como un orante has roto las barreras,
        y hablas ya sin temor de ti y tus cosas,
        mejor que en soledad contigo mismo "

            Mario Míguez.

            ( Foto de auto desconocido )



jueves, 9 de marzo de 2017

EL MEJOR ALIÑO...


           Almuerzo con compañeros. Estupenda terraza y buena comida.

              " El mejor aliño, decía Sócrates, es el hambre. Cicerón, una buena conversación. Eveno, el fuego. Y Plutarco, la salud de los comensales "

                         José María Herrera.

                         ( Foto de autor desconocido )



miércoles, 8 de marzo de 2017

LAS ESTACIONES.


           De camino a casa, varias señoras en un bar, terraza llena. Miradas furtivas, empieza la primavera.

        " Esa estación de tren que es el amor; esa caótica estación de tren que es la vida "

                José Carlos Llop.

                ( Foto de autor desconocido )



martes, 7 de marzo de 2017

" LOS GRANDES PLACERES "


        Día primaveral. Marzo es mes importante en mi vida. Mi despacho tiene ya otra luz.

         " La criada de Proust, Célèste, olfateaba puntillosa a las visitas para evitar que el asma de su señor, alérgico a los perfumes, se desencadenase. En compensación, los admitidos en la habitación herméticamente cerrada se veían asediados por los pesados efluvios de los polvos antiasmáticos. El propio Proust consideraba los olores puertas privilegiadas para penetrar en los laberintos de la memoria involuntaria. " Después de la destrucción de las cosas, solos, más tenues, pero más vívidos, inmateriales, persistentes y fieles, el olor y el sabor perduran largo tiempo, como las almas , para recordar, para atender, para esperar , sobre las ruinas de todo lo demás, portando sobre una pizca imperceptible, sin vacilar, el inmenso edificio del recuerdo "

                            Giuseppe Scaraffia.

                            ( Foto de autor desconocido )




lunes, 6 de marzo de 2017

YO NO SÉ...


              Hay poemas que emocionan al instante.

       " Yo no sé cuántos años
          duró el día que voy a referiros,
          pues mientras fui alumbrado por sus cambios de luces
          yo lo ignoraba todo del tiempo y su medida :
          yo amaba solamente "

               Mario Míguez.

              ( Foto de Lies Wiegman )



domingo, 5 de marzo de 2017

" UNA CONVERSACIÓN EN LA PENUMBRA "


              Almuerzo con compañeros. Charla alegre que anima el día.

        " En el último patio de la casa
           un cobertizo me recuerda a Cuba.

           Si pudiera creerme que te oigo,
           si pudiera creerme que me escuchas,

           cuando la noche cae mantendríamos
           una conversación en la penumbra

           y en tu patio de helechos y aspidistras
           la vida antigua alumbraría la lluvia "

                Rafael Juárez.

               ( Foto de Vivian Maier )



sábado, 4 de marzo de 2017

LA SOSPECHA.


       Esta noche he tenido sueños maravillosos. Uno de ellos, el que más recuerdo, tenía que ver con una playa nórdica y un velero en el que una mujer me llamaba desde proa.

              " La sospecha es una filosofía de la esperanza. Nos hace creer que hay algo que saber y algo que vale la pena saber. Nos hace creer que hay algo en lugar de nada. En este sentido, los celos sexuales son una forma de optimismo, aunque sólo para los filósofos "

             Adam Philips.

             ( Foto de autor desconocido )



SÁBADO DE MARZO.


            Fuerte resfriado que anima a no levantarse. Viejas revistas y desayuno a la antigua usanza.

              Receta de sábado.

           Pollo con calabaza y sésamo.

               Ingredientes para 6 personas : 1 pollo grande; 1, 2 kg de calabaza; 6 dientes de ajo; 4 ramitas de tomillo; 40 gr de mantequilla; aceite de oliva virgen extra; 1 cucharada de salsa de soja y otra cucharada de miel; 1 cucharada de aceite de sésamo y 2 semillas de sésamo; sal y pimienta negra.

          Preparación : Precalienta el horno a 190º grados centígrados. Coloca el pollo entero y limpio en una fuente de horno junto a los dientes de ajo y el tomillo. Échale por todos lados, sal y pimienta y distribuye sobre la piel trocitos de mantequilla del tamaño de avellanas. Rocía con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y hornea durante 45 minutos.

    Mientras, mezcla la calabaza sin pelar y cortada en trozos con la salsa de soja, la miel y el aceite de sésamo.

    Agrega la calabaza a la fuente del horno donde está el pollo y continúa la cocción otros 45 minutos o hasta que la piel esté crujiente y la carne casi confitada. Antes de servirlo espolvorea con el sésamo.

        ( Foto de Javier Miserachs )



viernes, 3 de marzo de 2017

CONSUELO.


        Viernes con una lluvia fina que anuncia primaveras. Cervezas en un bar nuevo y café cargado.

                 "Un gran medio de consuelo : hacer que el afligido se ocupe de analizar su dolor; al instante,  disminuirá; el orgullo triunfa siempre, donde quiera que intervenga "

             Henri Beyle , Stendhal. ( 1783-1842 )

             ( Foto de Frank Scherschel )
                 


miércoles, 1 de marzo de 2017

" LA CARMEN DE FORTUNY "


    Cae en mis manos un curioso libro de Artur Ramon  en el que descubro capítulos interesantes. Café cargado y " Falsas sirenas son ".

          Me llama la atención el texto en el que se describe a la modelo de Fortuny, Carmen Bastián.  Es del año 1875 y se publicó en " La Ilustración Española y Americana " firmado por José de Castro y Serrano.

      " La muchacha tenía ojos negros y grandes, pero más negras y grandes eran aún sus encorvadas pestañas, que, cual velos de modestia, caían de continuo sobre sus pómulos sonrosados; y más grandes y más negras que unos y las otras eran las trenzas de broncos cabellos, tornasoladas de azul como las fibras interiores del ébano nativo. En su rostro brillaba una sonrisa permanente que infunde el placer en el ánimo del que la contempla; y al sonreír, unos dientecillos tan blancos como iguales se asomaban a la roja apertura de sus labios para completar la decoración del rostro más hechicero "

            José de Castro y Serrano ( 1829-1896 )

            ( Foto de autor desconocido )



martes, 28 de febrero de 2017

DÍA DE ANDALUCÍA.


            Día de Andalucía. El recuerdo y el anhelo.

            " El gozo de Andalucía radica en una atracción ya caso ineludible desde los primeros contactos que nos lleva a unirnos con el mundo en torno, haciéndonos partícipes gozosos de esas medidas elementales sobre las que el ser humano ha fundamentado el ápice excelso de su mayor felicidad : la clara luz de los cielos, la dulce armonía de los contornos, el orden sin pauta de un modo de vivir, que exige en gran parte, y a pesar del mecanismo de nuestra época, por la ley externa de los astros, o por la alegría recóndita de los sentimientos ancestrales "

            Joaquín Romero Murube ( 1904-1969 )

            ( Foto de Brassaï )



lunes, 27 de febrero de 2017

" NIÑO DEL 40 "


        Tarde con un estupendo libro,  " Tu sangre en mis venas ". Poemas al padre, bajo el cuidado de Enrique García-Máiquez en mi querida editorial Renacimiento.

      " Una luz por el parque y el pitido
         de un barco que se fue, que se está yendo.
         Una luz que conozco y que comprendo
         y un barco que partió y que no se ha ido.

         Palomas. Y biznagas que han querido
         serlo para volar. También lo entiendo:
         ser otro y ser lo que estuvimos siendo.
         Acaso alguna a lo haya conseguido.

         Un tranvía de sol con jardinera
         y en los Baños del Carmen gran carrera,
         concurso entre sirenas y delfines.

         No se estaba ya en guerra aquel verano,
         mi padre me llevaba de la mano,
         yo estudiaba segundo de jazmines "

           Manuel Alcántara.

           ( Foto de auto desconocido )



domingo, 26 de febrero de 2017

" POEMITAS DE MAIZ "


            Lectura de Mendigo Diego. La mañana con luz.

     " Al natural asciende por el ojo
        ávida flor de aguja enamorada.

        En el tablón de anuncios de la vida,
        para fijar la estrella a su mirada "

            Mendigo Diego.

            ( Foto de autor desconocido )



sábado, 25 de febrero de 2017

COSTUMBRES.


        Un periódico local cuenta que empieza la temporada de los caracoles en Córdoba.

   Hace años, tomé unos caracoles de difícil olvido, fue en Madrid y la cocinera comentaba encarecidamente que su receta era  afrodisíaca. Tenía razón.

         Caracoles de tierra.

     La limpieza de los mismos es fundamental .

    Ingredientes : Caracoles; 200 gr de mantequilla dulce; 2 vaso de vino blanco; 10 dientes de ajo triturados; sal y pimienta.

   Preparación :  Lavar los caracoles uno a uno en agua fría y luego hervirlos durante veinte minutos en agua salada. Una vez hervidos, se escurren y se enfrían bajo agua del grifo. Usando un palillo o punta de un cuchillo estrecho, quitar el poco de sustancia negra que los mantiene dentro. Lavarlos de nuevo y apartarlos para que escurran.  Saltear el ajo en la mantequilla hasta que empiece a dorarse, en ese momento lo quitaremos del fuego. Añadir la sal, la pimienta y el vino y probar por si hay que corregirla. Luego, secaremos los caracoles sobre una servilleta de papel, y con una cuchara les iremos echando salsa hasta dejarlos, bien cubiertos. Se ponen a calentar unos minutos y se sirven.

    ( Foto de autor desconocido )



jueves, 23 de febrero de 2017

JUEVES LARDERO.


    Hay días que tomo el aperitivo en un bar cuyo dueño es de Puente Genil. Hoy me ha comentado que es "jueves lardero"; un día especial anterior a la Cuaresma. Jamás lo había oído.

              En casa, el recuerdo de Campos Reina.

      " La maledicencia, el capricho del mujerío y mi pertinaz ausencia de los gineceos y lugares de pública reunión que no fueran de exclusiva concurrencia masculina contribuyeron a alimentar el fuego que entreveraba mi pintura sin la nigromancia ensalmada y los placeres indecibles y propiciaron con su hilaza las muchas urdimbres de mi mediadora, que se las arreglaba para frecuentar los arroyos áureos- que los de plata tenían colmadas sus orillas de poetas y gente del verbo- y estrujar las ansias limosneras de sus sirenas aburridas… "

           Juan Campos Reina ( 1946-2009 )

           ( Foto de autor desconocido )



miércoles, 22 de febrero de 2017

COSAS DE LA BRUYÈRE.


                  Charla y música.

     " Un excesivo descuido, lo mismo que un adorno, exagerado en los viejos, multiplican sus arrugas y destacan su caducidad "

     " Un hombre que se disfraza de un carácter que no le pertenece, cuando vuelve al suyo es como si llevara una careta "

     " No es absolutamente imposible que una persona que goza de gran favor pierda un proceso "

            Jean de La Bruyère ( 1645-1696 ) ( Traducción de Consuelo Berges )

            ( Foto de Diane Arbus )



" TAN PELIGROSO Y NUEVO ES EL CAMINO… "


     Almuerzo fuera de casa. En el restaurante, pocas mesas ocupada y silencio. Después, café en el Círculo de la Amistad y periódicos.

           Llega Juan de Tassis y Peralta, viejo y querido amigo.

    " Tan peligroso y nuevo es el camino
       por donde lleva Amor mi pensamiento
       que, en solo los discursos de mi intento,
       aprueba la razón su desatino.

       Efecto nunca visto y peregrino
       enloquecer de puro entendimiento
       un sujeto incapaz  del escarmiento,
       ciego por voluntad y por destino.

       Amor no guarda ley, que la hermosura
       es lícita violencia y tiranía
       que obliga con los mismo que maltrata.

       Su fin es fuerza , y esperar, locura;
       pues es tal por su causa el ansía mía
       que de mí que la tengo se recata "

        Conde de Villamediana ( 1582-1622 )

        ( Foto de autor desconocido )



martes, 21 de febrero de 2017

LA CUESTIÓN.


              Día primaveral. Desde la azotea, una claridad distinta. Té con cardamomo y libro.

                 " … la cuestión es precisamente saber si el pasado ha dejado de existir, o si ha dejado de ser útil… "

                     Henri Bergson ( 1859-1941 )

                     ( Foto de autor desconocido )



lunes, 20 de febrero de 2017

IMPRESIONES.


            Lectura de diarios. Música, soledad sonora.

    " André Malraux pinta al general De Gaulle sentado en su despacho, en Colombey, frente a un ventanal por el que se ve un gran campo de nieve, y escribe Malraux : " Alguna vez, mientras recorríamos el parque, me dijo : " Todo esto estuvo poblado hasta el siglo V. Ahora ya no se ve ni una sola aldea hasta el horizonte. La celda de San Bernardo abierta hacia la nieve de los siglos y la soledad. Creo que esto ya es el fin ".

   Luego el general explica a Malraux, cuando éste le pregunta por qué siempre dice " Francia " en vez de " los franceses ", que éstos ya no tienen ambición nacional y ni siquiera los ingleses la tienen.  ¿Y qué se podría decir de los españoles, que ni siquiera nombran a España y sólo piensan en la bandería de cada cual, y, si no la tienen, en cualquier cosa menos en España ?

   Quizá es, efectivamente, el fin para casi todo. y el único movimiento notable que parece detectarse es el abandono del campo, las ciudades de vivienda vertical y el alegre nihilismo; y la celda de San Bernardo abierta a su inmensa planicie "

           José Jiménez Lozano.

           ( Foto de autor desconocido )



domingo, 19 de febrero de 2017

LOS AFORISMOS.


             Aforismos para el domingo.

    " Preferir el tránsito a la meta. Ser un deseo en marcha, una corriente "

    " Soñar la vida : hacer surtir las aguas subterráneas "

    " Para alzar el vuelo lo primero es perder el equilibrio "

    "  Allí donde todo está por hacer no cabe el desaliente: más vasto es el filón por explorar "

          Eduardo García ( 1965-2016 )

          ( Foto de autor desconocido )



sábado, 18 de febrero de 2017

" UNA AMIGA DE OJOS TRISTES "


              Sillón y poemas.

    " Todos tenemos una amiga
       de ojos tristes.
                             La mía
       es una esfinge cuyos ojos
       despiertan no sé qué cantidad
       de olvidos.

       Suelo obsequiarla con miércoles
       o jueves
                    recién cortados
       y con breves paseos
       por su historia personal.

       Ella responde  a mis obsequios
       con sonrisas generosas
       mientras sus ojos atardecen
       en los míos "

        Manuel Díaz Martínez.

        ( Foto de autor desconocido )




ALBARIÑO Y RAPE.


    Hace años me hablaron del restaurante " Don Gaiferos " sito en Santiago de Compostela.  Receta de rape.

     Rape don Humberto.

     Ingredientes : 1 chorreón de aceite de oliva virgen extra; un poco de cebolla; 300 gr. de rape; sal; 4 granos de pimienta verde; 6 gambas;  6 almejas; 6 zamburiñas; 25 gr. de harina; 1 vaso de vino de albariño; 1 cazo de fumet de pescado. 4 puntas de espárragos; perejil picado y unas gotas de nata.

    Preparación : Se fríe la cebolla en una cazuela de barro con el aceite, añadimos el rape troceado previamente sazonado. Se saltea en la cazuela espolvoreándole harina. A continuación, se añade el vino albariño, el fumet de pescado, la pimienta y el perejil. Cuando rompa a hervir, se añaden las gambas, las almejas y las zamburiñas, dejándolo todo a fuego lento unos 8 minutos. Finalmente se le añade las gotas de nata y las puntas de espárragos.

       ( Foto de autor desconocido )



viernes, 17 de febrero de 2017

CAPRICHOS.


    Aperitivo en casa. Fino en rama y anchoas.  Jiménez Lozano es buena compañía, escritor muy querido.

     " Nevada que cuaja, lo que es , para estas tierras, algo muy raro. Así que el espectáculo es la maravilla de las maravillas, como de un estreno del mundo; y me parece que así cae la alegría en nuestra alma, como la nieve, y así nos blanquea.

     Si hubiera nevado y helado un poco más, los pinos que hay junto a la casa se hubieran convertido en caprichos de cristal; pero, de todas formas, es formidable ver a una urraca en una rama y, por lo tanto, en medio del blancor deslumbrante. Debe de estar sorprendida "

           José Jiménez Lozano.

           ( Foto de autor desconocido )



miércoles, 15 de febrero de 2017

LECTURAS.


                  Queso "payoyo" que me lleva a Grazalema. Día luminoso y azotea llena.

                      Después del almuerzo, Cervantes,

              " Hay mucha diferencia de dar lo que se posee y se tiene en  las manos, a dar lo que está en esperanzas de poseerse "

              " Vale más buena esperanza que ruin posesión, y buena queja que mala paga "

              " Es mejor ser loado de los pocos sabios que burlado de los muchos necios "

                     Miguel de Cervantes Saavedra ( 1547-1616 )

                     ( Foto de autor desconocido )