lunes, 3 de julio de 2017

ENCUENTROS.


   Día intenso. Zafarrancho casero y poca lectura. En mi despacho suelo encontrar tesoros, libros escondidos entre anaqueles. Algunos acompañarán el verano.

     Aparece mi amigo Juan de Tassis y Peralta.

     " Máquina de ambición, aplauso de ira
        donde solo es verdad el justo medio
        del que percibe el daño y se retira "

         Conde de Villamediana ( 1582-1622 )

         ( Foto de autor desconocido )

          La bitácora permanecerá durante un tiempo en sueños.



domingo, 2 de julio de 2017

" ACTA DE UNIÓN "


   El enredo feliz y la gracia. Cada lunar fue una caricia de miradas y encantamientos. Helado de piñones y despedidas sin final. Hay en la vida instantes que se vuelven eternos.

    " Esta noche, un primer golpe, un latido,
       como si la lluvia en el pantano se amasara
       hasta desbordarse y fluir: un estallido de presa,
       una cuchilla abriendo en canal el lecho de frondas.
       Tu espalda es una línea firme de costa este
       y los brazos y las piernas se extiende
       más allá de tus suaves colinas . Acaricio
       la ondulante provincia donde nuestro pasado crece.
       Soy el alto reino sobre tus hombros
       que no podrías obviar ni halagar.
       La conquista es mentira. Envejezco
       creciendo a tu mitad de costa independiente
       en cuyos límites mi legado ahora
       culmina inexorable "

          Seamus Heaney ( 1929-2013 )

          ( Foto de autor desconocido )



PASEO.


       Lentitud dominical. Andares por barrios desconocidos y desayuno en la ribera del río. Me cruzo con una extranjera bellísima; en sus ojos, todos los mares. Miradas y sonrisa.

     " Era un hombre sin interés ninguno : solo tenía buenas costumbres"

     " La vida en pareja es la preferida para los que no viven en pareja "

     " Las estrellas son bellas porque están lejos "

     " Cuesta mucho dudar de la inteligencia de alguien que nos admira sinceramente "

               José Luis García Martín.

               ( Foto de autor desconocido )



sábado, 1 de julio de 2017

PREPARACIONES.


         Mañana en tienda deportiva. Compras pendientes para mi hijo y mucha paciencia.

          Receta de sábado.

     Redondo de ternera con champiñones.

     Ingredientes para 4 personas : Un redondo de ternera de 1, 5 kg; 250 gr de champiñones pequeñitos; 100 gr de beicon ahumado en lonchas gruesas: 4 dientes de ajo; una copa de Jerez tipo amontillado; una cucharada de mantequilla; una cucharada de harina; un vaso de leche; una yema de huevo; granos de pimienta rosa; pimienta negra molida; nuez moscada molida; sal y aceite de oliva virgen extra.

    Preparación : Limpia la carne de grasa, salpimentar y reservamos. Pelar los ajos y los cortamos a lo largo en bastoncillos. Retirar la corteza al beicon y lo cortamos en daditos. Luego, con la punta de un cuchillo o con la aguja de mechar, hacemos incisiones a los largo del redondo y rellenamos, alternando, con taquitos de beicon, trocitos de ajo granos de pimienta rosa.

   Hecho esto, atamos la carne para que no pierda la forma y la doramos a fuego vivo, en una cazuela con un poco de de aceite de oliva. Movemos con cuidado de no pincharla hasta que quede bien dorada por todas partes.

   A continuación , retirar el aceite sobrante, mojar con el vino de Jerez y agregar también un vaso de agua. Tapar la cazuela y cocinar la carne una hora.

   Mientras, limpiar y cortar los champiñones en rodajas. En otra cazuela, calentamos la mantequilla, tostar la harina y mezclar enérgicamente con varillas.

   Poco a poco, añadimos la leche, sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada molida. Cuando tengamos una salsa cremosa, apartar del fuego e incorporar los champiñones y la yema de huevo. Mezclar bien y mantener al calor. Servir al carne cortada en rodajas, napar en su jugo y acompañar con la salsa de champiñones.

    ( Foto de Irish McCalla )