Vieja receta de la serranía de Ronda, años perdida entre papeles con membrete de un hotel.
Puchero de hinojos y arroz.
Ingredientes : 1/4 kg. de judías verdes, en remojo desde la víspera; 1/4 kg. de costillas de cerdo frescas; 200 gr. de tocino fresco; 200 gr. de morcilla de Ronda; 1/4 kg. de hinojos frescos silvestres; 1/4 kg. de patatas; 100gr. de arroz; 1 hueso añejo; 1/2 litro de agua y sal.
Preparación : Poner a cocer las judías en un puchero con el agua, agregar las costillas, el tocino, el hueso y después, los hinojos. Poner un poco de sal. Dejar cocer una hora. Mientras, pelar y trocear las patatas. Pasada la hora de cocción, incorporar las patatas. Cuando vuelva a hervir, se agrega el arroz. Cocer unos 20 minutos más y servir.
( Foto de Maciej Duczynski )
Que la tierra le sea leve. Descanse en Paz.
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