Receta con aceitunas sevillanas que probé, hace muchos años, en un restaurante cercano al Parque de María Luisa. Su sabor inolvidable.
Crema de aceitunas.
Ingredientes : 100 gramos de aceitunas sevillanas deshuesadas; 3 cucharadas de harina; 1 litro de caldo de pollo; 1 cebolla, 1 ramita de perejil; 1/2 copa de fino de Jerez y pimienta.
Preparación : En una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra, rehogamos la cebolla picada hasta que tome color. Incorporamos la harina y se deja dorar. Se añade el caldo de pollo, las aceitunas y el perejil. Mantenemos el hervor durante unos minutos. Después, se pasa todo por la batidora y se le añade el fino de Jerez. Se sirve caliente con unas rodajas de aceitunas por encima.
( Foto de Brassaï )
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