Entre los grandes historiadores a los que acudo, siempre está don Antonio Domínguez Ortiz. Llegué a ir a alguna conferencia suya y era un regalo para la inteligencia. Su humidad, seriedad y capacidad de asombro era admirable.
" El referido incremento del viñedo es otro de los rasgos de la evolución agrícola del XVI-XVII, y en gran parte se hizo a costa de la superficie triguera. Las ventajas de la sustitución eran evidentes; el viñedo, además de más productivo es más seguro, da cosecha todos los años, exige menos mano de obra y no depende tanto de la coyuntura climática. El problema no está aquí, sino en saber qué fue lo que determinó una demanda tan grande que , según parece, se cuadriplicó o quintuplicó en un siglo (...) La creación de los extensos viñedos castellanos, sobre todo en La Mancha, supone un gran aumento, hasta ahora inexplicado, del consumo, muy superior al aumento presumible de la población "
Antonio Domínguez Ortiz (1909-2003)
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