COCINA DE VERANO.

 Para el calor, sopa granadina del pueblo de Huéscar.

   Sopa de aguacates con melón y jamón al jengibre.

   Ingredientes para 4 personas : 1 melón mediano; 2 aguacates firmes ( pero no verdes ); 1 granada; 100 gramos de jamón de Trevélez; 50 gramos de pan; 2 dientes de ajo; 1/2 litro de agua; 1 vaso de vino blanco; 1 cucharada pequeña de azúcar; una pizca de jengibre; sal y pimienta.

   Preparación : Se eliminan los extremos del melón, se asienta sobre una de sus bases y se parten por la mitad a lo largo, retirándole las pepitas. Con una cucharilla vaciadora se forman unas bolitas con la pulpa, reservándolas para adornar el plato después. Del mismo modo se procede con los aguacates ( a la hora de servir la sopa, para que no se ennegrezcan las bolitas). Terminar de vaciar el melón y cortarlo en dados que se echan en una cacerola, llevándola a ebullición durante 5 minutos, junto con el vino, el agua, una pizca de sal, pimienta, jengibre (preferiblemente fresco) y el azúcar ( en caso de que el melón no esté lo suficientemente dulce ). Se cubre por completo la miga de pan con agua fría y se deja en remojo. Una vez transcurrido el tiempo de cocción del melón, triturar el contenido de la cacerola con la batidora eléctrica, después añadir los ajos muy picados y la miga de pan. Si fuera necesario, rectificar de sal y pimienta y guardar en el frigorífico hasta el momento de servir. En el momento de presentarse el plato a la mesa, se incorporarán las bolitas de melón, de aguacate y los granos de la granada. El jamón se corta en trocitos muy pequeños y se espolvorea por encima. Se sirve muy frío.

        ( Foto de Joseph Scherschel )