Descubro en un libro de cocina judía, una receta sefardita que me gusta por su facilidad.
Ensalada de berenjenas.
Ingredientes : 4 berenjenas; 3 cebollas; 1kg de tomates maduros, pelados y escurridos; 1dl de aceite de oliva virgen extra; 2 dientes de ajo; sal; pimienta negra molida; 1 cucharadita de azúcar; 1/2 cucharadita de comino molido.
Preparación : Cortar las cebollas en juliana finas y freirlas a fuego lento para que se ablanden. Añadir los tomates pelados, la sal y 1 cucharadita de azúcar. Asar las berenjenas en el horno, pelarlas y cortarlas en dados gruesos, añadirlas al sofrito. Rectificar de sal, agregar la pimienta y el comino. Mantener en el fuego hasta que se evapore todo el agua. Tiene que quedar en su aceite. Se sirve fría.
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