En muchos lugares de Andalucía, empieza la época de los caracoles.
Caracoles con hierbabuena.
Ingredientes para 4 personas : 1kg. de caracoles; hierbabuena; pimienta molida; azafrán: 1 pastilla de caldo y sal.
Preparación : Poner a escurrir los caracoles en un barreño con bastante agua, sal y vinagre de vino y lavarlos muy bien. Después, escurrir el agua y aclararlos varias veces.
Cuando estén bien limpios, ponerlos en una olla con agua y cuando empiecen a hervir, irán soltando una espuma que habrá que ir quitando hasta que no suelten más y el agua quede casi transparente. Entonces, añadir la hierbabuena, la pimienta, el azafrán y la sal. Dejar hervir media hora y servir.
( Foto de Francesc Català-Roca )
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