En una antigua revista de decoración, encuentro una receta que mezcla campo y mar.
Pollo con cigalas.
Ingredientes : 1kg y 1/2 de pollo en octavos; 12 cigalas; 2 tomates grandes maduros; 2 cebollas; 3 dientes de ajo; 2 cs de avellanas tostadas; 2 galletas tipo María; 1 dl de vino rancio: 1dl de brandy; 20 g de chocolate amargo; laurel; perejil; pimienta; sal; harina; aceite de oliva virgen extra y caldo de ave.
Preparación : Dora el pollo y resérvalo. Saltea las cigala y, en el mismo aceite, sofríe la cebolla. Añade el tomate y cuece a fuego lento hasta que oscurezca. Añade vino y brandy. Cubre con caldo y cuece media hora. Prepara una picada con avellanas, galleta, perejil y chocolate. Añade en el último hervor junto a las cigalas.
( Foto de Louise Dahl-Wolfe )
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