En el mercado de abastos, me regalan unas recetas. La de cordero me encanta.
Collares de cordero a la pepitoria.
Ingredientes : 12 rodajas de cuello de cordero; 240 g de cebolla pelada; 15 g de ajo pelado; 40 g de miga de pan; 420 g de piñones; 2 huevos cocidos; 1/ 2 de vino fino; 1/2 de caldo de carne; unas briznas de azafrán; aceite de oliva virgen extra; harina; 1 hoja de laurel; sal, pimienta y perejil.
Preparación : En una cazuela amplia, doramos los collares previamente salpimentados y enharinados, a fuego medio por ambas caras hasta dorar. Retiramos sobre papel absorbente para que se vaya el exceso de grasa. Freímos en el mismo aceite los frutos secos y la miga de pan. Quitamos parte del aceite de la fritura y pochamos la cebolla pelada y picada, la misma olla. Añadimos el perejil.
Una vez cocinada, a fuego medio, añadimos los ajos picados y dejamos dorar. Añadimos las rodajas de cordero y el vino fino y reducimos a fuego medio.
Agregamos la miga de pan y los frutos secos machacados en un mortero, el azafrán y el caldo de carne. Tapamos y cocinamos unos 45 minutos a fuego medio.
Salpimentamos y servimos con perejil fresco picado.
( Foto de autor desconocido )
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