Receta gaditana, con aires de Grazalema.
Caldereta de cordero.
Ingredientes : 1kg de cordero; una cebolla; un tomate; un pimiento; cuatro dientes de ajo; cuatro zanahorias medianas; un poco de pimienta molida en grano; tomillo; clavo; laurel; orégano; aceite de oliva virgen extra; medio vaso de brandy y un vaso de fino de Jerez. Agua y sal.
Preparación : Poner a calentar el aceite en una cazuela de barro, echar el ajo y la cebolla cortados y sin que se quemen. Añadir la carne de cordero troceada y rehogar. Echar todas las especias en pequeñas cantidades. Seguir rehogando aproximadamente media hora, rociar con el brandy y el vino. Remover y cubrir con agua, echando las zanahorias en rodajas y la sal.
Dejar a fuego suave hasta que se consuma el agua y el cordero esté tierno. Se sirve acompañado de unas patatas redondas al vapor.
( Foto de Eduardo Gageiro )
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